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酱牛肉，是内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始于清代中期，由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。他原在归化城推车经营酱牛肉，后开设了“万盛永”，专营酱牛肉。由于他选料精细，重用各种调味烹制，酱牛肉鲜味浓厚，因而在清代晚期已驰名全国。如今，它仍然盛名不衰。

内蒙古酱牛肉的做法：

1、将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净

2、把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟

3、煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧

4、准备好香料

5、锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料

6、加生抽，老抽，盐，糖，五香粉

7、大火烧开煮出香味后将牛肉放入

8、再次烧开后，盖锅盖用中小火炖

9、炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片

内蒙古酱牛肉的做法烹饪小技巧：

卤出一锅好吃的牛肉并不难，几个要点记住就OK：

1、酱牛肉最好用牛前腿的键子肉，筋肉相连越嚼越香。

2、牛肉煮5分钟左右后捞出用凉水浸泡可以让肉质发紧，成品不易松散。

3、煮完牛肉的汤滤好，放冰箱冻起来就是下次卤肉的老汤，加了老汤的味道更香。

4、煮好的牛肉不要急着捞出来，在卤汤里浸泡2个小时左右，肉会更加入味。

5、蘸料里加了一些炸香的芝麻，除了牛肉的香味之外颗颗芝麻香会让口感升级。

内蒙古酱牛肉的做法厨房小常识：

1、酱牛肉不出数还很费时间，可以一次多卤点，切块后冷冻在冰箱里慢慢吃。

2、煮牛肉的汤过滤后可分装在保鲜袋冻在冰箱里，做老汤或是煮牛肉面都很好吃。

3、酱牛肉一定要凉透了再切片，切的时候要横着纤维纹路切。