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当新鲜的花椒叶长出来的时候，鲜鲜嫩嫩的最好不过了，成都和重庆的人对花椒的需求之大，是全国出名了的，各种干锅、火锅、砂锅、炒菜都喜欢放点麻辣的底味，吃起来又香又有嚼劲。

材料：三黄鸡1只(最好不超过600克)、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒

　　三黄鸡做法：

　　1.鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用;

　　2.炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白;

　　3.鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;

　　4.依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一;

　　5.此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。