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　　秋天的养生食疗应季菜佛跳墙土鸡煲，或者叫板栗炖鸡，是一道秋季再好不过的滋补汤，鸡肉的吃法五花八门，而且鸡肉本身鲜美无比，所以做鸡肉根本就没必要放什么味精或者鸡精了。今天tony把做的这道菜取名叫“佛跳墙”土鸡煲。这个名字可能让人有些困惑。不过大家都知道福建名菜佛跳墙吧。佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜。从佛跳墙这道名菜里让Tony学到的一点是做菜要讲究科学搭配，不可随便搭配在一起，否则就叫乱炖，“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。

板栗炖鸡汤同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。那么今天我在做土鸡煲时加入的是香菇，栗子，藕和青红椒，用了豆瓣酱增香，这些食材都是秋天的应季菜，味道相互渗透，但都保留了各自独特的味道。而我今天也没有在这个煲里加一滴油，我用的油是鸡皮里面熬出来的鸡油，味道那个香浓自然就不必说了。

秋天的应季菜佛跳墙土鸡煲的材料：

　　原料：土鸡半只 　香菇　 藕 栗子　 青红椒

　　调料：葱 　姜　 蒜　豆瓣酱 　生抽 　老抽

　　佛跳墙土鸡煲的做法:

　　1.鸡肉切块,把鸡皮切掉备用;

　　2.鸡肉冲洗干净;

　　3.锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗;

　　4.鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来;

　　5.把鸡皮渣从锅里拿出;

　　6.放入葱姜蒜煸炒出香味;

　　7.加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒;

　　8.加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里;

　　9.加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟;

　　10.20分钟后加入栗子继续炖20分钟;

　　注意要点：

　　1.鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓;

　　2.豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了;

　　3.水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了;

　　4.炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。