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　　中秋节还有一个多月就到了，西风响，蟹脚痒。每年此时，正是吃蟹的好时节。那么螃蟹怎么吃，螃蟹的吃饭有哪些呢？

　　说到螃蟹，平时话语不多的同事仿佛找到了共同的话题，大家你一言我一语地议论起蟹的美味。擅长做菜的在意对于吃螃蟹很有一套心得，“我们平时吃螃蟹，多数清蒸，其实螃蟹的吃法是很多的，面拖蟹、蛋黄蟹、香辣蟹等，都是各有各的风味的。”在意尤其喜欢做的是腌河蟹，这种做法其实不多见，在意也是从广式糟香的做法中领悟过来的，他尝试地做了一些以后，感觉风味很独特，也受到不少亲戚朋友的赞识，渐渐，腌河蟹倒成了在意的招牌菜了。

螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。如果能配着喝点酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。但在酒的选择上也很有讲究，一中一西两种酒配着螃蟹吃最好。

　　众所周知，在葡萄酒领域，海鲜的绝配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒有强大的杀菌作用，而且它清爽的口味也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。实际上，这种习惯是有科学根据的。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐，几近完美。

　　■中秋节吃螃蟹推荐吃法

　　中秋节吃螃蟹吃法一:香辣蟹

　　香辣蟹,已经成为羊城川菜馆中盛行的一道菜。一般的做法是,采用新鲜肉蟹,细腻的肉质带有韧性和纤维质感,与集30多种调料的秘制调料烹制而成,并辅以葱、姜、花椒、干辣椒等特色川菜配料,麻辣味十足之余,还有浓郁的咸香。红黄相间,饱满的色泽中透出诱人的鲜亮,加以葱、香菜条段绿绿的点缀,与红红的辣椒和其他调料相伴,颜色显得格外吸引。

　　要知道,沿海地区的螃蟹品质未必有太大的差别,但调料则可以凸显其个性。比如,川菜中的传统香辣虾,用的是成都老料,经煨制数天才得以形成。成都老料与螃蟹结合一起,把螃蟹的寒性,川辣椒的热性,一阴一阳有机地结合起来,辣而不燥,辣而除湿,香盈扑鼻。蟹入味,且肉嫩,麻辣中带点鲜甜与甘香。

　　食处:天河棠下电子科技大厦西商铺西9号(第1分店)一品香辣蟹酒楼

　　中秋节吃螃蟹吃法二:咖喱蟹

　　在一般的东南亚菜餐厅,这个时节咖喱蟹不得不试。以香浓的黄咖喱为主,与热炸过鲜蟹混为一体,蟹透着浓郁的咖喱味,鲜美香滑。首先将蟹斩块,走油炸熟,加入三花奶、椰汁、鸡蛋和咖喱烹煮,再用洋葱进行调味,最后滴上几滴香气的辣椒油,一道泰式咖喱皇炒蟹就完成了。盘中黄灿灿的一片,颜色鲜美,咖喱香气浓烈,与三花奶、椰汁融为一体,并糅和了蟹的鲜味,以致咖喱皇炒蟹微辣中带甜,蟹肉鲜嫩,入口即化。深刻的咖喱味渗透在蟹肉里,让人回味无穷。若搭配一碗白饭,则更滋味,欲罢不能。

　　食处:天河区天河北路28号时代广场2楼蕉叶餐厅

　　中秋节吃螃蟹吃法三:避风塘炒蟹

　　加拿大珍宝蟹如今成为受人青睐的品种,大而多肉,肉质鲜美爽口,再与葱、蒜等多种配料混于一体,姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉中,蟹块香辣,味道浓郁。值得一提的是,炒蟹的蒜茸和豆豉需油浸一天后,与肉蟹、姜葱、云指天椒一并落锅时才能发挥出蒜蓉的独特风味,才能带出蟹肉本质的鲜味。避风塘炒蟹加以蒜蓉炒制,精髓在于蒜蓉甘口焦香,脆而不煳,而蒜味能够祛除蟹的腥味,与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡。烹制而成的避风塘炒蟹,香味四溢,鲜甜爽口,美味可口,并带有点点辣味,开胃香口。

　　食处:海珠区江燕路132号喜筷茶餐厅

　　中秋节吃螃蟹吃法四:芝士焗蟹盖

　　随着人们越来越偏好香口的佳肴,芝士焗蟹这种西式的做法早已风靡一时。最具异国风味的,要算芝士焗蟹盖。首先用牛油将洋葱及干葱炒香,然后放入蟹肉略煮,不能煮得过熟容易影响蟹的鲜味。再加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水,煮至糊状,这就是用来焗蟹盖的材料,将其酿入蟹盖内,洒上芝士粉及面包糠,焗10-15分钟,蟹壳呈金黄色,芝士焗蟹盖就大功告成。形成后的芝士焗蟹盖,芝士香味扑鼻,美味正点。而且用来装芝士焗蟹盖的盘子也很特别,亦是一个蟹盖,蟹中蟹,给予食客双层视觉效果,让人垂涎三尺。旁边点缀着红色的番茄丝、黄椒丝,搭配着金黄色的蟹,色彩缤纷,食欲大增。

　　食处:广州市北京路342—346号太平馆

　　中秋节吃螃蟹吃法五:咸蛋黄炒蟹

　　老广除了喜欢清蒸螃蟹外,也爱用咸蛋黄炒蟹,这种吃法不仅能凸显螃蟹的鲜味,更能增加其香味。选用新鲜的肉蟹,黄少肉多的肉蟹在加入蛋黄后可以令蟹肉的鲜度得以最大程度的提升。烹制时,咸蛋黄与各种调料一同搅拌均匀后用小火熬制,再将蟹加入与蛋黄一同翻炒制成。色泽金黄夺目,黄黄的蛋黄与金黄色的蟹交相辉映,颜色嫩黄嫩黄,香味诱人,玉米粒相伴,让整盘咸蛋黄炒蟹的色泽更加丰富。食用时,蛋黄与蟹肉的味道融合,咸蛋黄类似蟹黄的香味,玉米粒脆嫩起沙,蟹肥嫩鲜甜,掺杂着咸蛋黄,沙沙的口感很特别,鲜甜中带有点咸味,味道刚好适中,不会太油腻。

　　食处:越秀区德政中路333号(近农讲所地铁A出口)利华饭店

　　中秋节吃螃蟹吃法六:鸡煲蟹

　　鸡煲蟹是不少粤菜馆近期打的招牌菜,其中一家专营鸡煲蟹的馆子已有6年历史,以鲜美独特的口味著称。以来自佛山三水白坭的毛蟹为主打,2两重的毛蟹搭配150天刚下了初生蛋的乌洲鸡,该鸡种皮下脂肪少,肉质嫩滑,口感佳。事实上,有些餐馆的鸡煲蟹在调味上下了极大的功夫,比如由店主亲自研制的汤底秘方,保证味道的香醇,汤色金黄。据说连主厨都无法得知这道秘方,因为它被锁进了保险柜中,用到时已经是汤料的成品了。

　　要在鸡煲蟹寻求变化,自然是找寻不同的鸡了,如果是吃玉米、草、麦皮,且养足140天的鸡,则口感更为细致结实,且不燥热,它们与肉蟹白贝搭配则显得更为鲜甜爽口。

　　食处:海珠区广州大道南桂田南约大街23艇上人家;长堤西濠二马路8号北京酒店1-3楼东方之珠海鲜酒家