冒菜店菜品开发技巧盘点

2018-09-30来源 : 互联网

冒菜店的菜品有素菜、荤菜和各种主食类的东西,看着是很多的,但其实若菜品种类长时间都是一个样,没有填新品,消费者也会慢慢的感到厌烦,所以冒菜店菜品开发这个环节还是相当重要的。

为什么呢?大家都知道冒菜是川渝地区的美食,但是在麻辣烫店消费者自选菜的模式其实是和冒菜馆一样的,冒菜店的优势在于保留了川渝地区美食的麻辣口味,而这一点所谓的优势在餐饮市场上并发挥不了太大的作用。

很多麻辣烫店的菜品同样丰富多样,而如果家里或者公司楼下同时有一家麻辣烫店和一个冒菜店,前者是新开的,菜品丰富而且不定期推出新菜品,同时和冒菜店一样对你口味,作为冒菜店老顾客的你也会慢慢的选择麻辣烫店,为什么呢?因为冒菜店的菜你可能都已经吃腻了,而麻辣烫店每次推出的新菜品都在吸引着你去尝一尝。

冒菜店的菜品有三个种类,荤菜中有*腿肠、香肠、鸭肠等肠类,以及各种虾丸、牛肉丸、鱼丸等丸类,还有毛肚、羊肉卷、鹌鹑蛋等;素菜中有青菜、腐竹、油豆腐、香菇、平菇等;主食中有方便面、粉丝和粉条等,这些菜品看似多但是几乎每家冒菜店都有,所以在竞争中就凸显不出特色了。虽然都是冒菜店,但是能有自己的特色,才能在市场中生存的更稳固,也就更能俘获消费者。

那么怎么做呢?还是那句话冒菜店菜品开发很重要。那么,餐厅怎么开发新菜品呢?

*先,冒菜店的**不应该拘泥于川渝地区的菜品选择,应该纵观我国各个地方的特色菜品,现在很多冒菜店都开起了全国连锁店,如果冒菜店的菜品不根据当地消费者饮食习惯进行改善的话,想要生意好是很难的。

譬如在北方地区,人们喜欢吃面食,所以在冒菜店的主食菜品中可以添加烩面、拉面等,而在南方沿海城市可以适当的增添一些合适的海鲜食品,以及口味偏甜的菜品,譬如紫薯丸。

其次,冒菜店菜品开发还可以在已有的菜品上做文章,譬如将生莲藕做成炸莲藕,菜品开发不是一蹴而就,而是经过消费者筛选的,每次推出新的菜品后,要密切关注消费者反映,如有不足及时改进甚至更换。

而且冒菜店的菜品不仅要做加法还要适当的做减法,譬如根据每次食材的剩余量可以判断哪些菜品不受消费者欢迎,所以必要的时候可以选择撤下这种菜品。

总之,冒菜店开发菜品是一门技术活,不仅要选受欢迎的菜品,还要根据实际情况对某些菜品进行“减去”,只有这样,才能让自家冒菜店保持竞争力。

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