开一家火锅店需要注意哪些问题 开火锅店的注意事项

给别人打工不如自己创业，相信很多年轻人都有这样的想法，创业投资什么行业好呢?餐饮业一般都是*选，餐饮业是永远的朝阳行业，*锅是近几年比较*热的餐饮项目，那么开一家*锅店需要注意哪些问题?开*锅店的注意事项?接下来就和小编一起去了解一下吧。

一、*锅原材料的采购

重庆*锅技术培训行内有句话：“遍地都是*，周身都是洞。”前一句的意思是，一个*锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成*;后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而**却*不到*”的现象。

采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员由**的亲戚或亲信担任，最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作最好由**亲历亲为，了解各种产品，了解各个市场的状况，搞清价格，学会鉴定产品质量的优劣。

经营者要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率，比如同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的*锅店的出品率也会有所不同。

二、*锅的拳头产品

大多数*锅店的味道和菜品都差不多，在保证口味的前提下，几乎每一个品牌*锅都有自己的拳头产品，这个“拳头”硬不硬，直接影响到品牌的美誉度，所以，很值得花功夫培育、打磨。拳头产品硬不硬，直接影响到产品的美誉度。

三、*锅味道的把握

*锅的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、汤料和蘸碟决定。*锅原汤的调制决定着*锅的风味，也是制作*锅最关键的一环。

只要消费者喜欢，就是好*锅，关键是要在标准化和统一化的基础上，做到质量始终稳定如一—颜色红亮、不浑汤、不起泡、久煮不黑、口感丰富、滋味浓厚、麻辣适口、鲜香回甜。所以说，味道的把握很重要。

四、*锅的定价

重庆*锅技术培训 餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，不仅*锅菜品成本涨了，而且原材料也涨得厉害，特别是*锅底料的原料上涨幅度较大，在大众化*锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部分客人是不会开腔的，但是心里不满，一般就不会再次光顾了。

五、*锅店的管理

重庆*锅技术培训 最大的管理是对人的管理，除了要制定严格的规章制度外，还要有人性化的激励机制。努力让员工在店里有家的感觉，希望员工就是离开了，也会留下美好而珍贵的回忆—宿舍里热水器必须完好并配备电视机、电风扇;店长每天必须找3-5名员工谈心;对提出合理建议的员工进行奖励;员工业余可以打乒乓球、下象棋、下围棋、下军棋，还经常组织棋类对抗赛;中秋节和春节搞员工文艺晚会，有大量的奖品供抽奖;为当月出生的员工集体过生日等等。

六、成本控制与节能降耗

*锅店的费用有房租、水电气、员工工资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来，比如—某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉;包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂费也要尽力节省;每天都要抄水、电、气表，计算出每万元营业额消耗多少水、电、气，再加上每万元营业额的人工工资，在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，确保每一分*都用在刀刃上。

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