餐饮网
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顾客前来就餐，兴味盎然的进入餐厅，**件事就是选择座位，所以餐厅座位的布局非常重要。即使是忙碌的午餐时间，客人一般不希望和其他的客人并桌吃饭，所以餐厅尽量避免这种情况。
餐馆的营业额是由来客数和消费额来决定的，所以尽可能**座位数，提高满席率，就变得很重要。一般的餐馆，因为预测一组客人的人数大约是三至四人，桌子的座位大都以四人座为基础，但是实际上一组客人的人数顶多是两个人而已。如果一开始就以两人座为基础，当客人有三个人以上，再将桌子并在一起，如此设计，就能大大减少陌生客人并桌吃饭的机率，从而避免商机的损失。
客人落座后马上就是点菜的环节。点菜内容自然视顾客的口味、习惯的不同而各异。但作为有经验的店面主管、服务员，可从顾客的交谈中抓到**。比方抱着初生儿的弥月宴，就应该推介麻油鸡，送红鸡蛋;长辈的生日宴席，不妨推介猪脚麦丝、寿桃，再送个甜品。如此这般，顾客享受了实惠且贴切的服务，自然用餐气氛也就愉快，点菜的数量也会适当的增加。所以，餐馆的合理推销，既能让顾客满意，又能使餐馆达到获利的目的，可谓两全其美。客人头次来店，就大力向其推介贵菜的“生财办法”是 笨的办法。这样做有“斩客”之嫌，下回，他就不一定来了。贵菜是要大力推介，但要推介得适时、得法。 好是客人点了一些菜之后，一时想不出再点什么时，才建议式地作介绍。或待客人第二、第三次来时，再建议他尝尝这些菜。
在营业高峰时段，为了避免顾客久等，服务员 好为客人先点凉拌菜，像烧腊、卤味、白切鸡等冷盘。一般冷盘从接单到上菜大约不过五分钟。这样既能提高出菜效率，更重要的是稳住已经饥肠辘辘的顾客。餐馆正确的上菜方法是，假定同时有三桌客人就坐，也都同时点了菜，如果其中两桌有炒鸡丁，另一桌没有，则先炒一盘青菜出去，再炒两桌鸡丁，三五分钟内三桌都可以动动筷子，皆大欢喜。
桌边服务包括两个方面内容:一是顾客用餐时需要添茶递纸的即时服务，另一个则是指食品的桌边服务。就如北京烤鸭是典型的桌边服务，主要是先让客人们欣赏烤得酱红鲜香的脆皮鸭，再欣赏师傅的利落刀功。让顾客在进餐时得到视觉和口味上的享受，满足了顾客对食品制作的好奇心，加深对餐馆的印象。也许这就是顾客下次再度光临的动机。
一家小餐馆在营业高峰期会出现人手不足的问题。服务员往往会因招呼刚进店的顾客而忽视已经上齐饭菜的顾客，顾客想结账时却找不到服务员，导致顾客“走单”。为了防止不必要的损失，餐馆应安排人手专门巡视厅面，结算人员可以根据顾客的入座时间提前预算账目。在顾客要求结账后可以先上水果盘，打发顾客等待的时间。而后必须在十分钟内回复顾客，在对已经结账但未离开的桌面可以摆放花瓶或纸牌做记号，以免发生不知是否结账的纠纷。结账后餐馆可以送给顾客赠品或优惠券，以此来增加顾客对餐馆的印象，从而更好的为餐馆**效益 。
(1)工作条件 *先，考虑厨师工作。
餐馆中的厨师工作较为辛苦，一年四季都要在高温油烟环境中干着较为单调的工作。这就需要经营者为其工作的条件、环境给以合理的安排和周全的考虑，尽可能为他们的工作和技术发挥提供方便。比如：在餐馆装修设计上应尽量考虑到厨房的面积、高度以及厨房工作条件与设备齐全，使他们在工作中得心应手。否则，工作环境的简陋和不完善，再加上劳动强度大，会大大影响员工的工作情绪，长此下去员工会出现调离和流动的想法。
(2)其次考虑服务工作。
服务人员在前厅的工作环境相对较好。但如果工作时间过长，人员不足而产生的工作量过大以及无法休息等，也会使员工得不到休息造成心情不佳或心里压力过大。如果服务人员每天都在这种忙乱的工作环境中工作，还要坚持立姿服务、微笑服务、长时间的行走和重复性的工作，会使其体力难以**，也会产生疲劳和对工作的厌烦，再加上有时遇到不顺心的事，也会产生调换工作和跳槽的念头。 由此看来，餐馆内的工作人员由于工作范围和性质不同，必须合理安排好他们的工作，要求经营者除规定出必要的企业制度要员工五条件的遵守外，还应尽量给企业员工营造一个良好的工作环境和氛围，使员工有发挥自己才智的可能。
(3)**方法 开餐馆为了能够**，需要经营者有足智多谋的头脑，尤其在用人和**艺术方面应有一定的方略。
否则会损伤员工的感情和情绪，时间长了，也会产生“身在曹营心在汉”。 *先，要办事公道。所谓公道即经营者在解决员工间的矛盾过程中，要坚持公平性的原则。经营者对某些事情的*终处理如何，对员工的工作积极性及思想的稳定性会起至关重要的作用和影响。在此，要求经营者在处理员丁问题上要一视同仁、以诚相待，尽可能地深入了解他们的内心世界，用真心去解决员工的各种矛盾和问题。一碗水要端平，无远无近，无薄无厚，否则就会失信于员工。
其次，信任为本。用人不疑，疑人不用，是常说的一种用人的原则。只有经营者充分信任员工，大胆放手使用员工，才能取得每个员工对企业的责任感和自信心。
