红烧排骨怎么做好吃?做法步骤是什么?

2018-07-06来源 : 3158餐饮网作者:心晴

想必不少人都吃过红烧排骨,红烧排骨是一道很常见的美食,很多人都喜欢吃,但是红烧排骨怎么做好吃呢?红烧排骨的简单做法是什么?下面我们一起来看看吧!

红烧排骨做法是什么

红烧排骨做法是什么?

做法一

材料:排骨500克、姜适量、料酒适量、油适量、酱油适量、盐适量、香叶适量、鸡精适量、红辣椒适量、葱花适量、大料3个

做法:

1、用开水把排骨焯一下,捞出沥干;

2、热油,葱姜下锅爆炒,然后下排骨炒一分钟,倒入适量酱油,料酒炒一分钟,然后加入水,淹过排骨即可;

3、小火炖,三分钟时放入香叶,大料和红辣椒,红辣椒要掰两半;

4、炖到水剩四分之一的时候放入盐和鸡精,因为之前放过酱油,放盐的时候要控制住量,大火收汁儿,收完汁就可以装盘了。

小贴士: 焯排骨的时候要控制好时间,最好在没有血色的时候就出锅,否则肉质容易老。

做法二

材料:猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个

做法:

1、准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水;

2、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;

3、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性;

4、炒锅烧热,注入植物油;

5、放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好;

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味;

7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样;

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒;

9、加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽;

10、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅;

11、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味;

12、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成。

红烧排骨的做法并不难,而且不同的地方做法口味也有所不同,喜欢红烧排骨的朋友可以根据自己口味爱好来选择做法!