怎样才能把面和得劲道 面食的营养是什么

面食是北方人常吃的食物，偶尔和大米混在一起成为了不可缺少的食物，它的种类非常多，比如面条、饺子、馒头都是*常见的面食了，但是要想面食好吃，*重要的一个环节就是和面，那么要怎样和面面才劲道呢?我们一起看看吧!

包饺子面

500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

擀面条面

500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。

蒸馒头面

500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。

烙饼面

500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果**。

面条

使用面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。若用手擀面，面团可和的稍软一些。煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。

饺子

制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间(约为45%)。煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。

自发粉的使用

在自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右)，揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文*加热，水开后15—20分钟即熟。

使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉)，否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷。若使用富强粉制作馒头，则需加入适量干酵母(1%左右)，并适当延长发面时间约20分钟。

面食具有不错的养胃功能，它的具体功能如下：

1、面食易消化,而且热量高，可多吃。面食还有健脾养胃的作用,对脾胃虚弱者有**作用。

2、吃面食时,由于易消化,胃酸就分泌得少，胃不致疲倦。

3、*养胃的是面条，面条里有碱，其面汤是很有营养的。

4、烤过的面食还有养胃的作用，很合适有胃病的朋友食用。

5、吃点干馒头片、干面包片对缓解胃病有益处。

6、老年人吃带馅的面食，有益安康。

面的种类非常丰富，除了*普通的用小麦粉制成的面条外，荞麦、燕麦等用杂粮做成的面条**作用更好。其中，*突出的要属荞麦面。荞麦中的维生素B和烟酸含量较高，而且，有一种叫芦丁的成分，是其他谷类中很少有的。

烟酸和芦丁具有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，因此，荞麦面适合患有高血脂、高血压、冠心病的人食用。此外，荞麦面还具有辅助降低血糖的作用，糖尿病患者可以多吃一些。但要注意，荞麦面性凉，脾胃虚寒者应尽量少吃。

喜欢面食的朋友们可以试着根据以上方法来自制哦，面食的好处多多，可能在南方的朋友们比较少吃一点面食不过搭配在一起都是双向吸收营养的哦!以上就是全部内容了，希望对大家有所帮助哦!