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牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，它是比猪肉还鲜嫩美味更富有营养的肉类，且其组成比猪肉更接近人体需要。主要烹饪技巧是要将它炖得又嫩又烂，再搭配一些健康营养的食材，那么具体关于牛肉怎么炖得好吃又烂呢?我们一起来看看吧!
牛肉怎么炖好吃又烂?
1、选择好料
想要炖出软烂容易入口的牛肉，就要选择结缔组织比较丰富的部位，比如牛腩。用牛腩来炖的话，会比其他部位要软烂得多，而且不会烂得失去形状。
2、不焯水
炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
3、放一小撮茶叶
炖牛肉的时候，将一小撮茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮，这样牛肉很快就能炖熟炖烂，而不会影响它的味道。也可以将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖，牛肉也很容易熟烂。
4、用姜嫩化
姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。如果怕煮出来的牛肉吃起来又老又硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放入纱布袋中，挤出姜汁，将姜汁拌入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉均匀沾上姜汁，并在常温下放置1小时，然后就可以进行烹煮了。这个炖牛肉的做法非常好，做出来的牛肉香味浓郁，而且不会有生姜的辛辣味。
5、放啤酒
炖煮任何肉类都不能先放盐，只要先放盐了就炖不烂了，特别是牛肉。炖牛肉的时候加一罐啤酒和甜面酱，味道会更好，容易入味，而且烂得也快。炖牛肉是个慢工活儿，不能着急，要用小*慢炖才能炖烂、炖入味，一般炖牛肉都得花大约4个小时。
6、放山楂
炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显着，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
7、盐迟放
在炖煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
土豆炖牛肉
原料：牛肉250g、土豆200g、胡萝卜50g、姜片、蒜头、八角、香叶、盐、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖。
做法：
1、将牛肉洗干净后切方块，冷水下锅，加入姜片、葱段焯水。
2、将焯过水的牛肉捞出，用清水冲洗掉血沫。
3、土豆去皮，切块;胡萝卜去皮，切块。
4、热锅下油，烧热后下土豆煸炒，待土豆边边有点微黄的时候，加入一点生抽、白糖，翻炒均匀后上碟。
5、再把锅烧热，下少许油，加入牛肉煸炒，待牛肉炒干水分出油后，下姜片、蒜片翻炒，炒至焦黄，加入八角、香叶、水、生抽翻炒均匀。
6、再加入一瓶盖的花雕酒、少许老抽大*煮开，然后盖上锅盖转小*炖2小时。
7、在炖牛肉剩下20分钟时，加入土豆、胡萝卜，继续炖，至汤汁变少即可。
水煮牛肉
材料：新鲜牛里脊肉、鸡蛋，青菜、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、淀粉
水煮牛肉的做法
1、材料准备。
2、做水煮牛肉所用主要材料，准备工作完成。
3、牛里脊肉片去筋膜。
4、将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的薄片。
5、柠檬切薄片，苹果切薄片。
6、把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀。
7、倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟。
8、取出柠檬片、苹果片。
9、往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。
10、往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀。
11、起锅，锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香。
12、倒入洗好的青菜煸炒。
13、把炒好的青菜码在大碗里备用。
14、另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐。
15、锅内加清汤或清水。
16、水7成热时(有气泡但未开的时候)，把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内。
17、大*煮开后约3分钟即可。
18、把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。
19、另起锅，把油烧热。
20、把烧好的热油泼在辣椒粉上即可。
怎么样，做牛肉的方法简单吧，喜欢的朋友一定要自己积极尝试哦，自己动手做的牛肉食材、*候、调料都能自我有效掌控，而且会比外面的更卫生健康。以上仅供参考希望对大家有所帮助哦!
