蒸芙蓉蛋是温水还是冷水？芙蓉蛋怎么做才嫩？

芙蓉蛋是我们餐桌上常见的美食，老少皆宜，大多数人都喜欢，它那软嫩可口的口感是大家爱它的理由，但很多人在做芙蓉蛋做的并不理想，很多时候都蒸老，那么芙蓉蛋是用温水还是冷水好呢?芙蓉蛋怎么做才嫩呢?关于芙蓉蛋的做法一起来了解下吧!

芙蓉蛋是用温水还是冷水?

要用温水蒸鸡蛋：

因为加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。*好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

蒸的时候必须小*，否则容易有气孔

蒸的时候放蛋液的容器要加盖子或者保鲜膜，防止水蒸气滴到蛋液表面，表面会不平滑

如e果按照这样操作你没能蒸出嫩滑的蛋羹，那尝试温水和蛋液过筛。我用的温水，但没有过筛蛋液，也是没问题的

芙蓉蛋：由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，属于家常羹。

鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。

芙蓉蛋怎么做才嫩?

把关原材料

1、鸡蛋必须选择新鲜的无裂痕的鸡蛋。

2、加入鸡蛋的水*好是温开水，这样蒸蛋细腻、无气孔，自来水可能有些病菌杀不死，且蛋也不宜溶开。

调配过程蛋水比例*关键

1、一般来说，蛋液和温开水的比例是1:2*好。水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。

2、把握不好比例的话，可以用蛋壳装水，一个鸡蛋大概需要四次鸡蛋半壳的水。

3、可以将搅拌后的蛋液过筛两遍以上，蒸出来的蛋细腻无气孔。

蒸的过程要注意

1、一定要等到锅中的水开了以后，才可以将蛋液放入锅中蒸。

2、在蒸蛋的过程中保持小*。

3、蒸前要盖上保鲜膜或盖子，以防止有蒸气进入蛋羹，使之变老。

4、时刻注意蛋液的情况，看到里面没有液体时就是蒸好了，要及时端出来，不然就会蒸老了。

美味小贴士

1、搅拌好的蛋液要用厨房用纸吸掉表面的气泡，这也是鸡蛋蒸出来是否有蜂窝的秘籍哦。

2、在做蛋液的过程中可以加入少量的蚝油，盐、肉末等搅拌均匀，会更好吃，但注意一定要在加完水之后才能加。

3、如果在做蛋液的过程中没有加油，可以在盛鸡蛋羹的容器中倒少许油，再轻轻晃动，把四壁沾满油，这样做出来的蛋好看又好吃，还不会粘碗易清洗。

4、不要***蒸熟，在中间可以停个一两次，掀开盖子放放气，这样不容易有蜂窝。

看完对芙蓉蛋做法的介绍你是不是知道怎么做芙蓉蛋了呢?芙蓉蛋是我们生活中常见的美食，想要蒸好好口感的芙蓉蛋，一定要采用正确的方法，上面介绍的蒸芙蓉蛋的方法大家学会了吗?