一斤肉能做多少肉丸?肉丸在家怎么做

每次到了节假日，比如像中秋节、春节等，家里的餐桌上总少不了肉丸。如果你特别喜欢吃肉丸的话，不妨自己在家做，食材比较放心，那么一斤肉可以做多少肉丸?肉丸在家怎么做?别急，下面来学学呗。

一斤肉产八两肉丸，大概30个。以下是肉丸的比例：

1、 做肉饼和肉丸子时，要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口*合适。

2、 做丸子时按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

3、 做肉丸子时如果不打算放淀粉，也可以按一半斤肉馅放一个蛋清的比例调制，这样煮出的肉丸子比较成型，不会煮散。

4、做肉馅时，一定要加入少量的水调制，这样成品口感会比较软嫩。尤其是做纯肉水饺馅时，要按肉水4：1的比例放水(这水*好是高汤，可也用开水泡干虾仁的汤替代高汤)，这样，煮出来的水饺会比较多汁。

5、拌肉馅也是有学问的，要用筷子按同一方向不停的搅拌，中间，分几次加入适量的水及相应的调味品。直到用筷子挑起时感觉粘性很大，便可以入菜了。

1、原料：新鲜猪肉

2、辅料及配方：以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。

3、制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩(注意：切不可用刀刃斩剁)。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水(冰水更好)和改良剂(改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差)，用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。

4、出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥(将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳)，从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。

食物现吃现做比较美味，学会以上肉丸的做法，以后不愁没得吃了。