戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别?

蛋糕有很多种类，除了西点中的贵族千层之外，*受欢迎的就是戚风和海绵了，那么这两种蛋糕有什么不同之处呢?下面小编为大家介绍相关详情.....

戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别

两者*大的区别在于，戚风蛋糕弹性小，可以做复杂的裱花;而海绵蛋糕因为弹性非常好，只能做简单的装饰，所以戚风蛋糕有叫做承重戚风蛋糕，一般用于做底胚。

其他区别：

1.蛋的搅打，戚风为分蛋式;海绵则有分蛋式和全蛋式2种

2.加粉类的时机，戚风是在与蛋黄糊拌匀後加;海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入(全蛋海绵是拌入全蛋糊)

3.烤温，戚风较低;海绵较高

4.是否倒扣，戚风出炉後立即倒扣(戚风muffen、波士顿派和戚风蛋糕卷不用);海绵可有可无。

5.烤模防沾和抹油，戚风不能用防沾模(除非衬纸)，也不能抹油;海绵则可以

6.口感，戚风湿润、绵密，蛋香、油香、丝绢口感;海绵松软，有弹性，油香味轻。

以上是小编为大家介绍戚风蛋糕和海绵蛋糕有什么区别相关详情，供大家做参考!