2018年餐饮要先从如何采购做起

2018-03-15来源 : 互联网

做餐饮*麻烦的什么?采购毋庸置疑的成为了大家*头疼的事了,因为采购所涉及到的品种实在是太多,往往稍有不慎就会让整个采购变得繁琐起来。所以有些小餐饮企业**为了减少成本会亲自采购,但是也让自己繁忙劳累起来。接下来就让小编为大家分析一下为什么说做好餐饮采购对餐饮企业**至关重要。

传统采购方式:

条件好的公司会专门派遣采购员及司机,他们每天起早贪黑奔波于各大批发市场,在车水马龙的菜市场寻找着*合适的蔬菜禽肉等。因为时间有限,但市场农产品价格波动频率高,往往会出现采购价格高于平均市场价。再算上司机费及来回运输费用,整体下来食材采购上的成本不知不觉就要高出很多。

互联网电商平台:

我们以网上商城为例,无论大中小餐饮企业,均可通过**端或者APP查看各种蔬菜水果、禽肉蛋类、冷冻海鲜等农副产品的详细价格。线上订单之后,物流系统直接回快马加鞭送到你设定的地点,解决*后一公里难题。此外,因为我们直接对接于批发市场供应商,因此价格上做到了失效化、透明化,可选择性很高。总结:对比两者的优缺点,我们可以发现农产品电商供应平台直接弥补了传统采购模式的弊端,不仅能省下大笔人工费用,还能简化了企业采购流程节省了采购时间。

厅采购的组织形式由餐厅的规模决定,通常依餐厅经营规模的大小,或为单一经营 或为连锁式经营,而加以决定。采购部门可由一个主管和数个采购人员组成。若餐厅为一 连锁性餐厅的经营形态时,采购部门则常与仓储、配送部门合并为一个组织更大且完善的 后勤物料管理部门,其功能从厂商的选定、货品的议价、订货工作的进行、统一验收质检、 仓储管理、配送服务到提供财务部门完整的物料成本资料,都是其工作职责范围。

餐厅原料采购,包括订货和购物两个基本环节,根据餐厅的管理体系 及餐厅规模和人员等情况,餐厅原料采购主要有以下三种组织形式:

1. 米购部负责米购

(1) 这种采购组织形式是由餐厅部门提供采购的申请和要求,由餐厅采购部统一采购。

(2) 餐厅原料有餐厅采购部负责采购的优点是利于专业化管理,便于资金和采购成本 的控制。

2. 餐厅部负责采购

(1 )这种采购组织形式就是餐厅部负责所有餐厅原料的订货和购物业务。

(2 )该形式的优点是能根据餐厅业的业务状况,灵活及时地采购,便于控制数量和质量。 不足之处是缺乏制约,容易出现财务漏洞。

以上内容就是小编为大家带来关于餐饮采购方面的全部知识了,希望给大家带来一点帮助吧。如果您还有其他问题想要咨询的,那就敬请关注3158创业信息网,或在文章下留言,我们会尽快与您联系的。

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