餐厅采购成本如何控制?餐厅采购成本控制技巧有哪些

近年来，随着社会经济总体水平的快速提高，餐饮业得到了****的发展。,餐厅要想**，不仅要战胜竞争者，更应该控制好餐厅采购成本。餐饮成本控制是以目标成本或标准成本为基础,那么对于餐饮新手而言如何控制餐厅采购成本?控制餐厅采购成本应该从哪些方面入手?

一、做好采购成本预算

餐饮企业如果拥有完善的采购成本控制，不仅可以帮助管理部门尽可能地实现企业有条不紊和**的运作，以**经济组织达到既定的经营和管理目标，还可以使餐饮企业在竞争日益激烈的市场经济条件下，**其自身健康和持续地发展。餐厅成本控制上有两个误区一定要消除，一是酒店餐饮成本越低越好。二是认为酒店餐饮是**消费场所，高价格、高毛利体现了酒店的档次。想要控制餐厅开店成本材料采购环节是不可忽视的一点。餐厅在采购前可以对要采购的材料进行一个估算和预测，**要采购的各种食材资金都在控制范围之内。与此同时，为了提高餐饮项目资金的使用效率，餐厅的主要负责人，还应该合理优化餐饮食材的调配。

二、做好供应商管理

选择供应商时要选择那些供货质量较好，且能及时出货，信誉度较高的供货商。供应商是整个采购活动中非常重要的部分，平时也要维系好与供应商之间的关系，选择**供应商建立长期供货合作。还有统一采购可获得规模经济，降低采购成本，有效控制库存。

三、做到物尽其用

了解一定的烹调知识;具有鉴别采购商品质量的能力以及必要的保管知识。物尽其用就是要求我们对材料的使用绝不浪费，当然前提是**质量。物尽其用还体现在餐厅食材的全面利用方面。要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费。物尽其用也能有效的控制餐厅开店成本。一家餐厅想要取得良好的收益，采购成本一定要控制在一定范围内。

总之，采购成本的控制是餐饮企业成本控制的关键环节。抓好采购管理、控制采购成本无疑是餐饮企业成本控制的根本**，使原料的质量符合企业的要求，有利于食品成本的核算，有利于餐饮企业各项工作的顺利进行和维护消费者的利益。因此，加强采购管理，控制采购成本是餐饮企业进行现代化管理的需要，是餐饮企业保持竞争力的需要。