西班牙火腿怎么吃?为什么贵

*腿是我们生活中常见的一种食物，*腿的种类也有很多。那么西班牙*腿怎么吃?为什么贵?下面小编为大家介绍相关详情.....

西班牙*腿怎么吃

“不懂得吃就不懂得生活”，西班牙谚语如是说。于是，西班牙人向世界贡献了琳琅满目的Tapas小吃、系列Paella菜饭，还有高科技的分子美食。如果要选西班牙*流行又*昂贵的食物，那自然非伊比利亚*腿(Iberia Ham)莫属了。它是一种高贵的象征，代表了一种健康的时尚。

要善待上等的西班牙伊比利亚*腿，**的方式就是切薄片生吃，现切现吃。亦或是*腿薄片配上一口红酒或雪利酒，是西班牙*典型的小酒馆味道。当然，也可以一片*腿配一块面包、饼干，这是南部安达卢西亚流行的吃法。*近在一些西班牙餐厅，也开始有用伊比利亚*腿卷蜜瓜的吃法，这是*开始在意大利盛行的吃法。

西班牙*腿为什么贵

贵价原因一：产量稀少

伊比利亚*腿来自西班牙比较稀有的一种黑脚猪的腿。这种猪生活在西班牙西南部的草原和橡果林中，血缘*初来自森林中的野猪。猪的体形偏小，皮肤呈深灰色，毛色也是灰黑色，尤其是腿更加深至黑色，因此得名“黑脚猪”Iberico。真正由黑脚猪做成的伊比利亚*腿只占了西班牙*腿市场产量的10%，年产量大约80万只腿，其他九成的*腿都来自于不同种类的白猪。

贵价原因二：肉中带有橡果香

一般的*腿香味不外乎是咸香和甘美，可是黑脚猪做成的*腿却带有独一无二的榛子果仁香气和鲜甜的肉味。这主要得益于黑脚猪长期放养在长满榛子、石橡树的原始森林里。每年的秋季，漫山遍野的果实成熟后掉落到地上，黑脚猪特别喜欢吃橡果、香草、树根和橄榄等，并在这个季节迅速长肥，大约长到150公斤的时候就可以吃用了。橡树每年只有四个月结果的时间，而且每只猪平均吃九斤果才能长一斤肉，所以只吃橡果长大的黑脚猪是很少的，能做成*高等级的*腿，称为Jamon Iberico de Bellota。其他加了饲料混合喂养，或纯以饲料喂养的猪所做的*腿的等级相对较低。

贵价原因三：血统认证

为了保证伊比利亚*腿的金漆招牌，当地农业局制订了非常严格的品质控制条例。法律规定，只有带75%以上纯正血统的伊比利亚猪和杜洛克猪的腿所做的*腿才能称之为伊比利亚*腿。每一头黑脚猪都会在耳朵上贴上金属标识，列明血统的纯正程度及吃用何种饲料等。当猪在屠宰时，农业技术监测局会派工作人员现场抽取脂肪组织进行化验并进行等级验证，根据不同等级，*腿会贴上不同颜色的标贴。

以上是小编为大家介绍西班牙*腿怎么吃?为什么贵相关详情，供大家做参考!