三杯鸡的三杯是什么意思?

2018-01-12来源 : 3158餐饮网作者:立雪

三杯鸡的三杯是什么意思?三杯鸡流传数百年,在赣中赣南等地广为传播,而真正的发源地是万载县。下面小编为大家介绍相关详情......

三杯鸡的三杯是什么意思

三杯源自江西,相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限,只使用了甜酒酿、猪油、酱油各一杯炖制鸡块给文天祥食用故而得名。后来演变成为客家菜常见的料理手法。料理过程中用到一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒,故得名。常用三杯料理的食材是鸡肉和小卷。另外,要作出成功的三杯,关键的材料还有九层塔、姜和蒜头。

三杯鸡的来源

三杯鸡流传数百年,在赣中赣南等地广为传播,而真正的发源地是万载县。据传,万载县城康乐城郊,有姐弟二人相依为命。有一年大旱引发饥荒,弟弟提出,与其在家坐以待毙,不如外出谋生。他离家那天,姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好,为之送行。穷家也找不出什么调料,就把橱里仅剩的食油、酱油、酒,同鸡块一起放在砂锅里烧焖。一个时辰过去了,不想满屋浓香扑鼻,吃来鲜美无比。后来,弟弟流落到宁都县城,在一家饮食店帮工,东家见他做事勤勉,为人诚实,就招为女婿。过了一些年,弟弟回万载把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜,要求姐姐重做一遍。后来,这道菜经过加工整理,成了店家招待顾客的当家菜,令过往客人赞不绝口。于是,广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。流传数百年的“三杯鸡”已经成了赣菜的一道经典制作。

三杯鸡的正宗做法

主料:鸡腿500克、干香菇15克、九层塔15克

辅料:香油1大勺、江米酒1大勺、酱油1大勺、白糖4克、姜4片、蒜4-5瓣、食盐1克、黑芝麻油适量

步骤:

1.准备食材,干香菇用清水泡发后去根清洗干净,鸡腿清洗干净,斩块备用,九层塔清洗干净备用

2.锅内倒入适量油,最好用这种黑芝麻油,特别香

3.油不要烧太热,下姜片、蒜头,煸炒出香

4.倒入鸡腿肉,煸炒至变色,先加米酒

5.再加入香菇、酱油、白糖,不用加水,煮开后小火,大约30分钟

6.鸡肉差不多酥软后,如果淡可以加少许盐调味,收汁,最后加九层塔,翻炒几下就可以起锅

7.起锅前可以再淋少香油增加色泽,也可以不加,这道菜的色泽浓郁,鸡肉鲜嫩入味,香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味,具有独特而经典的的三杯风味

烹饪技巧

这道三杯鸡中不用加水,最后收汁后再加九层塔,否则九层塔容易变黑,影响色泽。

以上是小编为大家介绍三杯鸡的三杯是什么意思相关详情,相信大家一定有所了解了吧!

标签: 三杯鸡