未来的餐饮行业餐厅用工趋势是什么?

2018-01-11来源 : 3158餐饮网作者:立雪

行业劳动力存量有限的前提下,一味想着扩大自己企业在劳动力大饼中的比重,有效但效果有限。趋势在变,调整企业自身的用工结构是面向未来的一个好选择。那么未来的餐饮行业餐厅用工趋势是什么呢?下面小编为大家介绍相关详情......

1、使用小时工和兼职

在美国,餐饮企业大量使用小时工和兼职成为一种文化,很多美国人的一生中都有或长或短在麦当劳、肯德基、星巴克工作过(兼职打工)的经历。

捷库COO刘丰枝认为人口红利后时代,针对连锁餐饮企业用工需求量大、基层员工比重大的特征,纺锤型用工结构将会成为未来餐饮企业的典型用工结构。

▲纺锤用工结构

他认为,随着服务、零售行业按小时计薪的全职、兼职需求持续增长,企业如果没有能力招募和管理按时计薪的全、兼职员工,将遇到员工资源与成本的巨大瓶颈。

对于餐饮企业来说,比坪效比更重要的是人效比。所以,可以采取改员工结构(核心全职月薪,其余兼职时薪)、机器替代、服务流程改造等手段。

结果是,员工挣得比以前多,人效比还比前更高。

2、使用机器代替人工,推动无人化

无人餐厅、无人便利店火爆的背后,也是对人工成本高涨的回应,用机器代替人工已成为看得见的趋势,在日本,很多餐厅也都采用点餐机器来代替点餐员和收银员。

国内来讲,继马云“无人餐厅”在杭州开业后,11月初,德克士首家无人智慧餐厅亮相上海,没有服务员、也没有收银员,顾客通过微信实现点餐、下单、支付等功能,然后自助取餐完成就餐体验。

▲德克士无人餐厅

相比传统餐厅,无人餐厅具备更优的前厅成本结构,可以省掉人力和房租两大块成本。传统餐厅需要的迎宾员、收银员、配菜员、清洁员,在无人餐厅的前厅区域,这些人员都可以被省去。

同时,由于无人化餐厅的流转速度提升,前厅座位并不需要设置太多,大大节省了前厅的面积,在不断攀升的房租层面,一开始就占据了成本先机。

3、共享员工

2017年可以称之为共享经济元年,“共享风”在神州大地刮过一圈,一时间似乎什么都能共享了:共享单车、共享汽车、共享雨伞、共享充电宝、共享马扎、共享篮球、共享睡眠舱、甚至共享男友……

虽然有噱头之嫌,但共享确实是优化资源利用的方式之一。餐饮行业也出现过“淡季把员工借给同行”这种看似奇葩实则理性的行为。

比如松哥油焖大虾,每到冬季小龙虾就进入了淡季,再加上产品结构的调整,之前小龙虾生产线上的一些员工就“空余”出来了,松哥就会把一部分员工借给云味馆,刚好冬季正是米线最旺的季节。

通过如此“共享员工”,员工有事可做,增加了人员的稳定性,同时也缓解了企业的阶段性招工难,一举两得。

所以这对餐饮企业在两方面提出高要求:

一是,做好行业文化构建,随着整个餐饮行业在社会尊重、价值认同、薪酬合理等方面不断完善,餐饮一线员工(无论正式还是兼职)的整体幸福感得到提升,反过来为顾客提供更优质的服务。

二是,未来餐厅可能会更多承担“场所”服务,比如雀巢的无人咖啡店,只是为消费者提供一个或独自安静或朋友欢聚的场所,不需要服务员这个“陌生人”来打扰,并且这时候餐厅也就无须担心有些服务员可能会惹怒顾客了。

以上是小编为大家介绍未来的餐饮行业餐厅用工趋势是什么相关详情,相信大家一定有所了解了吧!

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