那么薄那么透的春饼皮怎么做?春卷怎么包

2017-12-08来源 : 3158餐饮网作者:立雪

春饼皮是生活中很多人都喜欢吃的,那么那么薄那么透的春饼皮是怎么做的呢?下面小编为大家介绍春卷怎么包相关详情.....

那么薄那么透的春饼皮怎么做

春饼原料:

普通面粉:300克

沸水:适量

凉水:少许

盐:2克

食用油、面粉:适量

合菜原料:

鸡蛋:2个

葱末蒜末:适量

豆芽菜、韭菜、胡萝卜:适量

调味料:酱油、盐、麻油

做法:

1、我们平时的做法,都是沸水(开水)烫面,这样做出来的面团是够柔软,但不管是上锅蒸还是平底锅煎,凉了后都会很硬。这里和大厨学习后,学习了一个小窍门,就是热冷交替。揉面前,在面粉里加少许盐。

2、在面粉里逐步加入沸水,用筷子搅拌,大部分面粉成絮状后就可以了,接着揉面的时候,加少量凉水,这样柔软的烫面被凉水一激,有了韧性,也避免做出来的春饼凉了过硬。

3、揉好的面团盖保鲜膜,静置10分钟。

4、利用10分钟,我们把做合菜用的原料洗好,沥水、切段备用。切适量葱末蒜末,打两个鸡蛋,放入少许葱花。

5、醒好的面,稍微揉揉,分成均匀剂子。

6、最关键的窍门还有一点,就在这里。一小碗色拉油和面粉。

7、把剂子按平,刷一层油,撒适量面粉,接着再刷油,如此三遍。

此法不仅能让饼皮透明薄如蝉翼,而且煎的时候,就可以不再用油了。

8、两个饼一组,按压在一起。

9、擀成薄春饼也有技巧,正面擀一此次,再翻过去反面擀,接着再翻过来擀,直到擀的够薄均匀即可。

10、平底锅坐热,放进去擀好的薄饼,开中火。待到饼子中间鼓起来就反面,基本是半分钟一张就能好。

11、煎好的春饼很容易分开。放在铺有屉布的蒸笼里保持温热即可。

12、坐热锅子,放少许油,我们摊鸡蛋,接着切成鸡蛋丝。

13、开始做合菜。锅内少许油,爆香葱末蒜末,接着加入胡萝卜丝翻炒,等胡萝卜丝快熟的时候加入豆芽菜,放少许酱油和盐翻炒。

14、接着加入韭菜,少许鸡精。大火翻炒,最后倒入鸡蛋丝,炒熟出锅前点几滴麻油即可。

包春卷怎么包

可以使用蛋清,蛋清有很好的粘合力。具体做法如下:

春卷皮摊开,在中心放上馅料。一开始的时候,馅料可以少放一些,由下往上包裹住馅料。包的要紧一点,这样炸的时候不会散开。

收边处涂点蛋清,放在下面,一个个摆好。

炸的时候油温5-6成热,小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加适合炸春卷,会色泽金黄。

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