排骨柴是什么原因?怎么补救

柴是土话的一种说法，排骨柴意思就是排骨吃起来没有油水，味同嚼蜡的意思。那么，排骨柴是什么原因?排骨柴了怎么补救?下面小编为大家介绍相关详情.....

排骨柴是什么原因

国家**公共营养师说，同样的排骨同样的作料，为什么我炖的排骨肉就比较柴呢?

或许你会说，炖的时间不一样吧?其实关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。

很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。*后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

排骨怎么炖不柴

要想炖排骨不柴的话用以下方法:

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫(必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了)，捞出排骨。

2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮(这里的水也必须是开水)，不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋(这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里)。

3、开锅后小*炖1小时(同高压锅做出来的一样烂)。

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

烹饪要点

1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是*适合的。

2、前20分钟一定要大*而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小*慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：*好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。