酸菜鱼的酸菜是什么菜?怎么腌制

酸菜鱼是很常见的食物，它属于四川菜系，味道鲜香可口。那么酸菜鱼的酸菜是什么菜?酸菜鱼的酸菜怎么腌制?下面小编为大家介绍相关详情........

酸菜鱼的酸菜是什么菜

酸菜鱼非常美味，但主要的功臣还是酸菜，如果没有酸菜调味，哪有这鲜美之味!可能大家要问酸菜鱼的酸菜是什么菜做的?其实大家看到酸菜就可以一眼认出来了，它就是芥菜。下面来看下酸菜的制作流程。

材料：辣椒，芥菜，白萝卜，豇豆，姜。

做法：

1.将要泡的芥菜洗净风干。

2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的芥菜入坛腌制。芥菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没芥菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以**坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

7.泡辣椒和芥菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。