潮汕牛肉火锅怎么吃?

潮汕牛肉*锅和四川的*锅不同的，它非常的养生，很清淡好吃，那么潮汕牛肉*锅怎么吃?下面小编为大家介绍相关详情........

潮汕牛肉*锅怎么吃

吃潮汕牛肉*锅，怎么能离开沙茶酱?没有沙茶酱的牛肉*锅，肯定不算潮汕牛肉*锅!

茶酱是一种混合型调味品。色泽淡褐呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜辣味。是很有特色的一款酱料!

潮汕牛肉*锅的汤底，一般都是清汤，符合潮汕人喜欢本位，追求新鲜的饮食理念!汤底一般都是牛骨汤，加入一两片南姜和白萝卜、玉米。煮到入味，此时汤头才算大成、招呼亲友入座、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩萝卜汤、佐之芹菜沫。芹菜沫也是必需品哦!

吃牛肉*锅的*候相当重要，炉子要慢*，把水保持在将沸未沸冒着小泡的温吞状态，然后夹起一块牛肉或者拿一个漏勺装上几片，三过水，肉色稍变时候便是口感*佳之时。捞起后，蘸上潮汕的沙茶酱，简直是舌尖上的享受。

潮汕的牛肉很讲究，虽然都是从四川贵州等地引进的活牛，但都经过本地饲养之后再根据性别、成熟度、肉质情况等精心挑选后宰杀的。一般用于*锅的牛，都是三年内的嫩母牛，公牛的肉更适合做成牛肉丸，而超过三年的牛肉肉质就没那么嫩滑了。从屠宰场到餐桌，四个小时是牛肉*好吃的黄金时间。在这四个小时中，有些肉的部位需要挂在通风阴凉处，谓之“醒肉”，而像脖仁、匙仁等这些部位则需要冷藏。

如何辨别牛肉的好坏

在汕头，或许并不存在这一问题，因为以次充好很可能会导致自己的生意做不下去。但是，现在潮汕*锅开遍了全国，很多人是第一次吃到，完全没有经验，难免有商家会从中做手脚。没关系，潮汕美食家郑宇晖就“如何辨别牛肉的好坏”给出过三个鉴别方法：

第一，看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色;次鲜肉的肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽;变质肉的肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗;如果脂肪呈现绿色，那这肉必定是臭了。

第二，闻气味。新鲜牛肉有一种天然、特有的腥气，但是很淡，而不新鲜的牛肉闻起来则有酸味。

第三，看触感。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复;次鲜肉表面干燥或粘手，指压后凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复;变质肉的表面极度干燥或发粘，指压后的凹陷不能恢复。