xo酱是什么酱?是辣的吗

2017-11-13来源 : 互联网

很多人网上搜寻食谱学习做菜时候发现,有一个xo酱很是好奇,甚至都不知道什么成分。那么,xo酱是什么酱?下面小编为大家介绍相关详情............

xo酱是什么酱

xo酱,很多人会忍不住联想到名酒人头马,具体这瓶酱的特色可不仅仅如此。

xo酱是江苏吴江人黄炳华先生在1980年于香港半岛酒店任职行政总厨的时候,对本来马拉盏口味的酱料做出了修正。

在里面加入了香口虾子和特级的瑶柱,同时还加入了精磨的蒜蓉和原条辣椒,给这酱料加入了更加鲜美的重要元素,采用如此上好的原料,也让这酱料如同轩尼诗xo或者人头马xo一样,成为调味品界中的xo酱。

制作XO酱通常所用的原料为干贝、蒜头、金华*腿、海米和淡味海鱼干等。

一般的做法是可以不放蒜头,因为如炒的*候大了会有微微发苦的感觉。提醒一句,“XO酱”在烹饪中只是起到一定的提鲜作用,好的XO酱炒菜时只放一点点就可以。来具体介绍其做法如下:

主料:干贝(20克);凤尾鱼干(40克);海米(20克);银鱼干(10克);

调料:熟鸡胸肉(一块,120克);葱段(40克);姜片(20克);鲍鱼汁(30克);蚝油;辣椒粉;胡椒粉;绍酒;白糖;盐;味精;烹调油;

xo酱是辣的吗

XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米、金华*腿及辣椒等,味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼,由于当地对食物入口的限制,促使当地华人要就地取材来炮制XO酱,他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但意外地发现这种*特的风味亦甚吸引人。以至于有不少港人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。而事实上,当XO酱在全世界的中华料理界开始普及,各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同,当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。

在日本,在当地中华料理界名厨周富德的**下,XO酱亦在日本开始普及。

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