中餐厅里的掌中宝是什么?中餐厅里黄晓明当主厨的时候,黄晓明的主打菜就*锅,一位来吃饭的小女孩要吃掌中宝。下面3158餐饮小编为大家介绍掌中宝怎么做好吃......
中餐厅里的掌中宝是什么
掌中宝通常指的是鸡脚掌(除开脚趾)踩在地上的那一小块(拇指大),称为掌中宝,或鸡脆,好吃且也金贵。
因为一只鸡正宗的掌中宝只有两小块,所以,经营的商家为了吸引顾客还能*取更多的*,就在鸡身上发掘出其它相似的东西,即,把鸡的每一个关节相连接的部位都取下来,混在一起做,这样就有一定的数量了,当然,成本也就相对低了很多,*也就*的更多了。
掌中宝怎么做好吃
材料
鸡脆骨(膝软骨) 料酒 盐 冰糖 蜂蜜 辣椒 葱姜蒜 麻椒 鸡粉 味精 秘制料油 郫县豆酱 陕西辣椒面
做法
1、冰鲜鸡脆骨 化冰后 清洗 控水一小时 加料酒食盐腌制 (以一袋鸡脆骨4斤的量放入盐 十克 料酒 50克 腌制1小时)
2、以六成的油温入锅炸至6分钟 口感脆爽 7成熟 捞出控油
3、另起锅 加二两油 小*放入葱姜蒜 郫县豆酱 小*煸香
4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大*炒制
5、放入鸡脆骨 爆炒 蜂蜜 鸡粉 快速翻炒
6、出锅前 加入适量的味精 出锅。