月饼回油要密封吗?月饼什么时候回油?

月饼回油要密封吗?月饼回油一般需要几天的时间，月饼的品种不同，可能时间上有些许差距。一般回油的月饼会放冰箱。下面3158餐饮网小编为大家介绍月饼什么时候回油.....

月饼回油要密封吗

一般来说回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。 在家里一般烤出来的月饼*先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来，然后放冰箱即可。

月饼什么时候回油

月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖浆。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。

果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合而成的**型淀粉糖，它是单分子结构，因此也就更利于人体的吸收。与普通的蔗糖相比，果葡糖浆具有保湿性，能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持。

要熬出**果葡糖浆一般需要好几个月的时间，加工月饼工厂每年都必须在4、5月份就开始熬制。

为了**饼皮质量，如果能使用提前三个月进行熬制(糖浆)。才能**让蔗糖充分转化成为果葡糖浆，这样才能使其成分稳固恒定不会发生逆反反应。