中餐厅第7期周冬雨狸猫换太子怎么做?中式红酒焗蜗牛怎么做

中餐厅第7期周冬雨狸猫换太子怎么做?《中餐厅》第7期节目中，张亮指导周冬雨制作了一道中式的大蜗牛——狸猫换太子。下面3158餐饮网小编为大家介绍中式红酒焗蜗牛怎么做.....

中餐厅狸猫换太子的做法

1、煮一锅水，放入姜片与蜗牛同煮，水开后30秒捞出蜗牛

2、半块豆福抓碎和在肉馅里，使豆腐和肉馅充分融合

3、肉馅中加入盐、糖、酱油和姜末，充分融合，摔打30次

4、将调好的肉馅塞进蜗牛壳里

5、将装满肉馅的蜗牛放入蒸锅

6、用鱼露、生抽、糖调制酱料

7、放入煮熟的蜗牛肉

8、与包有肉馅的蜗牛壳一起红烧

9、装盘，淋汁

红酒焗蜗牛的做法

主料：冷冻蜗牛12只、鲜香菇2只

辅料：葱3-4棵、蒜6-7瓣、黄油100g、香芹叶少许、芝士粉2g、盐适量、红酒40ml

步骤：

1. 葱，蒜 洗净切碎。香菇洗净切片，要切厚点，大概1cm厚度。备用

2. 在小平底锅里放入黄油100g，烧融化

3. 放入葱和蒜碎末，烧出香味

4. 加入香芹片,芝士粉,盐

5. 加入红酒

6. 煮沸，备用

7. 蜗牛香菇装盘，差不多一只蜗牛配2片香菇。我做的是两盘，照片是一盘

8. 把刚才煮的汤料分等量加入有蜗牛的盘中

9. 放入烤箱190°，18分钟