正宗酸菜鱼是怎么做的?酸菜鱼的做法

正宗酸菜鱼是怎么做的?酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。以其特有的调味和*特的烹调技法而着称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。下面3158餐饮网小编为大家介绍酸菜鱼的做法.....

酸菜鱼的做法

(以草鱼为例)

1.草鱼洗净，内脏、血水和黑色膜都要洗干净。

2.将鱼头剁下来。

3.将鱼头自中间对剖开。

4.自鱼中骨位置开始，用刀将鱼肉片下来。

5.另一面，也一样操作。

6.斜着下刀，将鱼的肚皮位置的大刺片下来。

7.片除大刺后的鱼肉。

8.自尾部开始，斜着下刀，将鱼片下，不要切断鱼皮。

9.将鱼片码齐的样子。

10.将鱼片和鱼骨，鱼头等用清水洗净，控干水分。

11.鱼骨，鱼头部分放在一个盆内，倒入少许花雕酒，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀。

12.不粘锅烧热，倒植物油，将鱼头和鱼骨煎至金黄色。

13.将鱼片洗净，控干水分。

14.放入碗内。

15.打入鸡蛋白2个。

16.放入白胡椒粉适量。

17.放入淀粉。

18.裹匀。

19.酸菜洗净，切丝，葱切段，姜切丝备用，野山椒用小碟装盛，倒入适量的泡椒汁。

20.锅子烧热，倒油，放入葱姜蒜，煸炒出香味。

21.放入酸菜丝，煸炒。

22.放入野山椒，煸炒。

23.倒入足量的清水。

24.放入煎好的鱼头和鱼骨。

25.加入适量的盐。

26.倒入适量的花雕酒。

27.放入少许白糖提鲜味。

28.熬煮大约20分钟，至汤汁发白。

29.将挂糊的鱼片，一片一片放入锅内(切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽)。

30.锅子烧开，关*即可，盛入碗内。

31.将平底锅烧热，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味。

32.关*，放入辣椒。(喜辣的可以将辣椒剪成小段，关*再放，小心放进去就糊掉)

33.将辣椒油浇在鱼上面即可。