干猴头菇怎么吃?干猴头菇做法大全

干猴头菇怎么吃?有传言这样说：“宁负千石粟，不负猴头羹”。足可见猴头菇的美味多么让人向往。有好的食材也要有好的烹饪方法方不辜负。下面3158餐饮网小编为大家介绍干猴头菇做法...

一、鱼香猴头菇

原料：

水发猴头菇250克;青笋150克;泡辣椒25克;姜米5克;蒜米10克;葱花15克;精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量。

制法：

1、猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，沥干水分;青笋去皮洗净，切成菱形片;泡辣椒剁细。

2、炒锅置*上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。

3、净锅重上*，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。

二、红粉猴头菇

原料：

水发猴头菇350克;粉丝150克;番茄酱50克;泡辣椒50克;姜米5克;蒜米10克;葱花15克;精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量。

制法：

1、猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒和鸡汤，入笼蒸透后取出;粉丝用开水泡发好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

2、炒锅置*上，放入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入鸡汤，放入猴头菇、粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖，烧至入味后，调入味精，撒入葱花，起锅装入汤盆内，即成。