春笋为什么是苦的?怎么辨别苦春笋?

春笋为什么是苦的?春天正是吃春笋的季节，逛菜场随处可以见到新鲜上市的春笋。很多人都会买着尝尝鲜，但是回家一吃，味道苦涩。下面3158餐饮网为大家介绍春笋为什么是苦的?怎么辨别苦春笋?

春笋为什么会变苦

我们常用「雨后春笋」形容事物大量涌现，从这个成语我们知道竹笋成长速度惊人，一般蔬菜枝叶末梢才有生长点，而竹笋每一节都有生长点，成长速度快，同时也容易**。当竹笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，*主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根据研究已知，竹笋挖出**后草酸会增加两到三倍，这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的*大元凶啊!

春笋苦的能吃吗

新买的竹笋会一般都有苦味。能吃!!只要你去除外皮以后，*好切成片放在盆子里，用清水泡上一两天,要记得勤换水哟!要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮..这么两种做法都可以把苦味逼出来.在开始烧菜之前锅里什么都先不放,把竹笋放进去煸干一下,目的是把部分水气炒干。.之后，再配以其他辅料炒就好吃啦!

怎么辨别苦春笋

竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。