川香钵钵鸡怎么做?川香钵钵鸡的做法

钵钵鸡是四川非常有名的特色小吃，皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中。由于它是先烫熟冷却食材再放入料汁里泡入味，也算一道凉拌菜了，在这样炎热的夏天，吃什么都没有胃口的时候，自己做一些钵钵鸡，再熬上一锅白粥，就是夏季*爽口开胃的美食了。下面我们一起来看看川香钵钵鸡怎么做吧。

用料：鸡胸肉1块、八角1枚、桂皮1小片、香叶1片、葱段10g、姜片10g、黄酒15ml、

调味汁：大蒜半头、辣椒红油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少许、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、盐少许、白芝麻适量、

做法：

1—4.鸡胸肉洗净，放入锅中，加入清水没过鸡肉，放入八角、桂皮、葱段、姜片、黄酒一起煮至鸡肉刚熟即可，浸泡片刻后捞出自然晾冷;

5.鸡肉用刀切成片状，汤汁不要倒掉，晾凉后待用;

6.大蒜切末，取小半碗晾凉的鸡汤，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒红油、花椒粉、盐、蒜末调匀成味汁;

7—8.将切好的鸡胸肉用牙签穿起，放入汤钵内，淋入味汁，撒上炒香的白芝麻即可。

烹饪技巧：

1、钵钵鸡要做的好吃，调味汁很重要，选择味道好的酱油也很关键。加了红油和藤椒油，那个香辣想不好吃都难啊。

2、我只做了一块鸡胸肉，份量约供1-2人食用，如果人多可以多做些，或者用整鸡来做，适当加大香料和调味料即可，喜欢麻辣还是清淡口味可随喜好酌量增减。

3、钵钵鸡除了用鸡胸肉，还可以用整鸡、鸡翅，鸡腿，鸡杂来做。

4、钵钵鸡的肉讲求嫩，*好要用小*慢煮，可使其肉质细嫩一些。