濒临绝迹的北京小吃有哪些?

关于这种老北京小吃，清人何耳著《燕台竹枝词》中有记载：“硬黄如纸脆还轻，炉*匀时不托成，深夜谁家和面起，冲风唤卖一声声。”

售卖这种小吃的人通常背着长约二尺、宽一尺多的荆条筐，于晚间走街串巷提灯叫卖至深夜，特别是冬季，西北风吹送其吆喝声能传出很远。据闻，上世纪五十年代西北城一带尚有售卖者。今天小编就盘点了濒临绝迹的北京小吃

玫瑰饼

北京农历四月，便是玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼，是老北京人喜爱的应时点心。在过去，也是大户人家才能享用的小吃。此饼皮酥、色白、味甜，并伴有玫瑰花的清香，真正是香甜可口。

羊霜肠

这道北京**小吃的大致做法是：将新鲜的羊血灌进洗干净的羊肠子里，然后上*蒸熟，晾凉。吃时用刀切成2厘米左右的斜块，浇上酱油、醋、香油、花椒、冰糖水和辣椒油，再撒些香菜段和葱花，味道清新爽口，非常开胃。

甄儿糕

《故都食物百咏》中有写甑儿糕的诗：“担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过，博得儿童交买来。”从中不难看出，这种北京小吃的目标客户群是孩子们。甑，是我国陶器时代**的一种炊具，圆形，底部有许多透气的小孔，置于鬲上蒸煮，相当于现代的蒸锅。北京过去卖甑儿糕的小贩用的是木制的小甑。甑儿糕的主要原料有米粉、糖、芝麻，甜糯可口，所以儿童喜欢。

锅贴

锅贴是烙制油贴的小吃。过去经营锅贴的地方很多，但以护国寺庙会和西安门西安市场的锅贴*为有名。成品皮薄、馅大，色焦黄，咸鲜味香。锅贴两角不封口，成月牙形，馅似露非露为一大特色.颜色黄亮油润，底面焦脆，馅料鲜香无比。

榆*糕

榆*，即榆树的果实。用榆*与面蒸糕，即为榆*糕。此糕白绿相间，香甜可口。每逢春季榆*成熟，过去的大户人家也以品尝榆*糕为一大快事。

冰碗

冰碗为北京盛夏的时令佳品，清凉、甜美。由于是用鲜藕、鲜杏仁、核桃仁、莲子、菱角、荷叶等原料制作而成，故而果香味浓。《天桥杂咏》中说：“六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。”

西瓜酪

西瓜酪，也是北京盛夏非常流行的一种小吃。主要原料有西瓜、琼脂和白糖。做法也很简单：将西瓜挤汁，把琼脂煮化，加入白糖和西瓜汁搅匀，待其冷却凝固。吃时将西瓜酪切小块，放入碗中浇以凉白糖水即可。颜色鲜红，甜凉可口，堪称夏日解渴祛暑之美味。

白果年糕

百果年糕是北京春节的传统小吃，早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。每年冬天都会吃好多好多，早上切一后片放在碗里，上锅一蒸，软滑香粘的年糕就弄好啦。甜甜的，真好吃。

薄脆

薄脆,北京传统风味小吃。薄脆，故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。

糊塌子

糊塌子是老北京的一种特色小吃，就是用面粉和西葫芦摊成薄饼，做起来非常方便，而且味道极为鲜美。糊塌子的主要原料是西葫芦。

京东肉饼

为北京以东夏垫镇别名**七的杨景禄所创制。是解放前就有的大众食品，其特点是皮厚 (老师傅称为 “嘴唇子皮儿”)、馅足(大多为牛羊肉馅)，吃了以后特别抗饿，故广为劳动人民喜爱。马季做京东肉饼在相声界非常有名，人称“马家馅饼”。