餐饮网
餐饮网
1、鸡翅**解冻后洗净，备用。按比例将腌料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅中，使腌制液与鸡翅充分接触;若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。按粉：水=1：1.2～1.3的比例称出100g超级炸粉、120～130g的冰水，调浆，备用。将腌制好的鸡翅上浆后上粉，在掂粉筐中抖掉浮粉后，在175℃的煎炸油中油炸4～5分钟至金黄成熟即可。将腌制好的鸡翅上浆后上粉，在掂粉筐中抖掉浮粉后，在175℃的煎炸油中油炸4-5分钟至金黄成熟，香辣炸鸡翅即成。
诱人的香辣气味，辣味纯正清爽，引人食欲;能非常好的衬托出鸡肉的香味，辣度偏低，可接受度广，辣味在口中持续时间较长。炸鸡翅的做法虽然简单，但可不是随随便便就能做好的，想要肉嫩多汁，皮薄香脆，金黄够味还是需要掌握诀窍才做得出来的。现在就告诉你，炸鸡翅怎么做?如何炸鸡翅才够味够香?怎样做炸鸡翅更好看更诱人?
2、食谱塬料: 鸡翅中1000克，香辣炸鸡腌料20克，超级炸粉300克，水(冰水或凉水)220克。制作方法： 鸡翅**解冻后洗净，备用：按比例(炸鸡翅、鸡腿：料：水：肉=2:10:100;炸鸡米花、鸡柳：料：水：肉=2.4：30：100)将腌料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅中，使腌制液与鸡翅充分接触，若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10-20分钟，以便入味均匀;将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上;按粉：水=1：1.2-1.3的比例称出100g超级炸粉、120-130g的冰水，调浆，备用。
3、食谱塬料: 新鲜鸡翅，红色干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，蛋青，盐，料酒，面包粉。 制作方法： 鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒、盐、葱段、姜片腌30分钟，捞出葱段和姜片，然后拌入蛋清，撒上面包粉; 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅，等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄，将鸡翅捞出一边待用;炒锅里留少许油，烧热，放入干辣椒段、花椒、葱段、蒜片、爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅，香辣炸鸡翅即成。烹调技巧: 做炸鸡翅时先开中*，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小*盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大*炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
