2017年湖北年夜饭菜谱大全-湖北春节家常年夜饭的菜谱跟做法

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板栗烧鸡块

原料：栗子(鲜) 110克，鸡腿 500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

做法：

1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小*烧20分钟。

5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

清炖甲鱼

主料：甲鱼500克。

配料：料酒10毫升，盐3克，葱10克，姜20克，枸杞2克。

做法：

1.以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净。

2.将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻。

3.去除甲鱼身上的一层砂皮。

4.用小刀将甲鱼的外壳剥离。

5.用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油。

6.将收拾好的甲鱼剁成块。

7.锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净。

8.将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐、葱段和姜片，中小*炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可。

红烧肉

原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。

做法：

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大*煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小*焖1个小时即可。