吃萝卜得癌?关于萝卜的吃法介绍

饮食文化在我国历史悠久，美食除了带给我们味蕾上的享受，对我们身体健康也大有裨益。随着人们健康意识的提高，如何吃的健康，吃的安心已成为人们比较关心的问题，那么网传红萝卜与干贝同吃会得癌，这种说法是真的吗?有没有科学依据呢?

将干贝与红萝卜一同料理，恐产生致癌物亚硝胺的说法，虽然在原理上亚硝酸盐+二级胺，确实会形成致癌物亚 硝胺，但实际上，红萝卜等蔬菜并非皆一定有亚硝酸盐的存在。医师指出，蔬果中之所以含有亚硝酸盐，主要与栽种采收方式、土壤性质有关。

硝酸盐又经细菌(蔬菜腐烂或口水中的细菌)作用后，就会转变为亚硝酸盐。而亚硝酸盐与食物中的胺，在胃的酸性环境下结合，才会可能形成致癌物——亚硝胺。因此，只要红萝卜栽种得宜、不使用过量氮肥做肥料，并于料理过程中尽可能使用川烫以溶出红萝卜内含的硝酸盐，以及避免隔餐食用等原则，避免细菌滋生、作用，自然不会有过量亚硝酸盐的产生。

再者，红萝卜等蔬菜中更含有大量的膳食纤维、维他命C、维他命B群与植化素(如b-胡萝卜素)，适度摄取不仅有利促进消化吸收，缩短食物肠胃道排空、解宿便、排除亚硝酸盐，更有抗氧化的效果。

所以，即便红萝卜中含有亚硝酸盐，在与其他营养素共同摄取时，实际上进入人体且会导致不良作用的量也已明显缩减，只要不是天天过量食用，不必过度担忧。反而是，我们吃萝卜，更容易吃到亚硝酸盐的其实是吃到盐腌制品。