餐饮网
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餐饮市场发展至今已经进入多元化的方向，一些传统的餐饮项目**适应快速发展的市场，因此对于如今想要在餐饮行业投资的年轻人来说，选择特色餐饮是个不错的商机。每**午，上海松江大学城文汇路的*西端的一个摊位前都会排起长龙，为了那诱人的猪蹄香味，人们顶着高温排上几十分钟的队是常有的事情。这个“八戒烤猪蹄”铺在校区小有名气，也有不少报纸和网络“美食**”介绍过，因此除了常客，还有很多人慕名而来。
不过，人们也常常因为“猪蹄哥”的选择而争论不已。三个知名高校的学生为什么选择开一个猪蹄铺？有人不解，有人可惜，有人支持。当记者来到烤猪蹄铺时，只有赖章平一人忙碌着，“其他二人，一个要专心读研，一个已经在北京找到了合适的工作。”赖章平告诉记者，“猪蹄哥”正在物色新店面，并计划招人，还想将猪蹄事业做成连锁品牌。上海故事：每天卖出300余只烤猪蹄已是暑假，原以为猪蹄档的生意会清淡很多，但是眼前景象大不同。记者看到，不仅有附近的大学生来买烤猪蹄，还有特地从上海市区开车来买烤猪蹄的。
下午3时，档口还没开始摆卖，就已经有7~8个人排队等了。“我要25个猪蹄。”这种声音，每天几乎都能听到，“每次来买猪蹄的人都是一次买很多，所以等的时间长，这次我换了一个大炉子，效率也提高了很多，客人不用等很久了。”赖章平边翻弄着烤架上的猪蹄边说。赖章平告诉记者，“八戒烤猪蹄”受欢迎的秘诀，在于猪蹄经过长时熬制的卤水加工，再用炭烤，撒上芝麻、花生、小葱等香料，表层香酥爽口、里层细嫩有筋。平常就喜好烹饪的赖章平和李功福为了做好烤猪蹄，专门到四川成都学习，对其口感和调料进行了改进。
如今，赖章平每天要卖出300余只烤猪蹄，“基本上靠听就能够晓得*候了，先是闻着有点焦香，再听到‘嗞嗞响’就快好了”。赖章平说，烤蹄从下午3时开始销售，**可收入2000多元，净*500多元。趁年轻还是要出来闯一下赖章平，2008年从华侨大学化学系毕业后，在浙江一家公司里做工程师，每月收入5000多元。后来他辞职来到上海干起了“烤猪蹄”的行当。“我觉得打工没有意思，永远找不到出路，趁年轻，还是要出来闯一下。”赖章平告诉记者，他*初的想法是想走**路线，做生鲜水果物流，“但是都成本很高，一段时间后，没找到投资。”一次偶然的机会，让赖章平看到了商机，“在成都看望同学时，看到他们学校旁边有一个卖烤猪蹄的小摊位，面积很小，年收入竟有三**元。”2012年，赖章平在看望成都读研的发小李功福时看到了这个商机，就与李功福、大学时候的好兄弟李洪临商量着一起创业。
三个“理工男”就此玩起了“八戒烤猪蹄”，赖章平也毅然辞去了他在浙江的工作。烤猪蹄事业蒸蒸日上，赖章平还是感到了压力，除了经营压力，当然还有来自于社会各方的压力。“大家都觉得怎么人往‘低处走’了。确实压力很大，我在上海卖猪蹄的事，现在也没和在江西农村的父母说过。”如今，之前合作的两个研究生都已退出了猪蹄摊，李洪临专心读研究生，李功福在北京找到了一份满意的工作，而赖章平依然坚持在这里，就是要实现自己的梦想，“我不想打工，我想有个自己的事业。
不管这项事业成功与否，我不会后悔，因为卖猪蹄以来，我觉得自己成熟了很多，想问题也更加全面，在这个过程中学到的各方面的经验，是在以前公司根本学不到的。”如今像赖章平这样选择自主创业的大学生有很多，但是编者认为创业并不是一件简单的事情，想要做好还是需要下足功夫，做好详细的方案才能**开店时将风险规避到*低。
