陕西正宗凉皮调水 蒜蓉和辣椒油

说到凉皮其实凉皮*关键的陕西正宗凉皮调水的好坏直接关系到凉皮的口味。陕西正宗凉皮调水的做法很简单，*重要的是蒜蓉和辣椒油的搭配，控制比例，才能伴出美味的凉皮。陕西正宗凉皮调水还需要搭配糖、粗和香油。

陕西的风味小吃中，“凉皮”是*受欢迎的品种之一，陕西正宗凉皮调水，凉皮以其绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃而著称，不但是街头小吃，还可以登上大雅之堂。陕西正宗凉皮调水，陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。

陕西正宗凉皮调水——辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关*,用容器盛出(所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸,油烫着很疼的)，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。陕西正宗凉皮调水做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。

陕西正宗凉皮调水——蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。陕西正宗凉皮调水在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。