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玫瑰肉糕是贵州一带的汉族传统名吃,属于筵席甜菜名肴。此菜油润光亮,深浅分明,入口软绵,口味香甜,形色美观。此色泽酱黑色,质软绵,味香甜。是用蔽粉加其他原料精制而成。贵州多产蕨,其嫩茎可作菜食用,称为“蕨菜”,因形如龙爪,又叫“龙爪菜”。用开水焯后,热炒或凉拌均可。蕨根加工成淀粉,称为“蕨粉”,可制作菜肴、主食和小吃。
蕨芡淀粉与肥肉丁、红砂糖翻炒至熟;铺于花生、核桃、芝麻的混屑上,趁热按平,冷却切块而成。紫中嵌白点,深浅分明,光亮油润,甜香软绵,蕨芡淀粉为该省特产,以蕨根加工而成。
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