包谷饭 健康与你同在

包谷，学名称玉米，也是滇东北、滇东一带*常吃的杂粮。云南大多数地方都种玉米、吃玉米，但对其依赖之深的地区，仍数昭通等地。

据考，玉米原产于美洲(应当属于比云南原产的不同品种的玉蜀黍产量更高的品类)，哥伦布发现"新大陆"后，*先传人欧洲、非洲，后经中东流人中国。李时珍《**纲目》中己有记载，并说玉米又名"西天麦"、"番麦"。只不过那时玉米的食用尚未普及，而被视为**美味，和鹅油蒸饼、烧鹅一起食用。又据《二十年目睹之怪现状》言，玉米是由*****到麦加朝圣后从中东带到现新疆一带，再由新疆传到关陇、华北，*后才流传到江南，所以直到19世纪末，江浙一带的人到华北看到人们吃玉米面窝头还十分惊讶。此说倘信实，则昭通地区处川滇交界的石门关，且昭通一地**不少，**玉米由此道人滇很有可能。

在昭通等地，包谷(玉米)是重要的主食之一。鲜包谷饭是包谷产地农村中的家常饭。刚登场的干包谷以百磨磨成小粒，以少量水泡之，然后人瓶蒸，其间多次在瓶内洒水或蒸后以少量水泡发再蒸，蒸熟即食，有微微鲜甜味。有的则在磨上加工两次，将小粒碎包谷磨成粉，用水拌成湿而不稀的状况，在蒸饭时均匀地洒于饭上，盖上草锅盖后以猛*蒸熟，拌和米饭与包谷层，亦称包谷饭，有时拌上糖，给来做客的老人或小孩吃，算是一种优待。