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泥风鸡是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。已有悠久历史。因这种鸡的做法是用黄泥将鸡体连毛糊住风干的，故称泥风鸡。泥风鸡均在冬季加工，春季食用。鸡在宰杀前12小时应停食，使鸡排净腹内粪便。宰杀后放净血，在**处开一小口，取出内脏及喉管等，用清水冲洗鸡腔或用干净布揩净。
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