上海名吃白斩鸡

2016-03-17来源 : 互联网

作为一个隔三差五就去上海打酱油的妹子，对于白斩鸡好吃吗这个问题，我毫不掩饰地表示鄙视啊，白斩鸡真心是好吃的！不要怀疑了！上海有很多熟食店，几乎都有每一家都有白斩鸡！特别是夏天，买一只或者半只回来，在凉风习习里吃上一顿，简直人生乐事！我可以很负责的告诉大家，白斩鸡很好吃，！

白斩鸡是冷盘。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功**，诸菜赖之，故令羽族之*，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以*位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而*为人常食不厌的却属白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受食家及普通百姓青睐。