特色小吃 石子饼

2016-03-15来源 : 互联网

明清谓之“天然饼”。而这种古老的烹调法,仍在永济广泛流行。

石子饼是山西的一种别具风味的汉族小吃。山西运城永济、临汾、汾阳石子饼有白面和豆面两种,后一种一般供自家食用。由于人们的食性不同,所以白面饼又分为包馅石子饼、糖石子饼与一般石子饼。其方法是将石块烧热,谷物直接放在石上而制熟。这主要是利用石块传热慢,散热也慢,布热比较均匀的特点,以达到控制*候的目的。这种方法一直为后人所沿用,唐朝时有“石鏊饼”之制,
石子饼,这一山西古老的风味小吃,因传承远古烹饪技术,被**称为“活化石”,同时因其深厚悠久的民俗传统,又被誉为“远古华夏**饼”。它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点,而且因为其制作手法*特而深受人们喜爱。因为是把饼胚放在烧热了的石子上面格制的,故而得名。 石子饼具有明显的古代石烹遗风。黄河人类用*经历了漫长的历史过程。石烹法的出现,应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。植谷为食,始于神农时期。神农氏是黄河先民中的一位圣人,即传说中的炎帝,是中华民族的祖先之一,他*创农业生产,教人食谷。《白虎通》云;“古之人皆食禽兽肉,至于神农,人民众多,禽兽不足,于是神农因天之时,分地之利,制来吕,教民劳作。”然谷物粒食,不宜于*上直接烧烤,先民就**了“石上燔谷”之法。《古史考》云:“神农叫时民食谷,释米加烧石上而食之”。关于“石上燔谷”,其它典籍中也多有所载《礼记·礼运》有“其燔黍捭肠人。污尊而杯饮燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之使熟之。”、“臂析肠肉加工于烧石之上而熟之也。”这种方法是将石块烧热,谷物直接放在石上而制熟。这主要是利用石块传热慢,散热也慢,布热比较均匀的特点,以达到控制*候的目的。这种方法一直为后人所沿用,唐朝时有“石鏊饼”之制,明清谓之“天然饼”。而这种古老的烹调法,仍在永济广泛流行。
石子饼分为好几总,带馅儿的,一般的,各有特色。

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