你知道关于火锅的多少?

不管是重庆还是四川，在饮食文化方面，*锅都占了相当大的比重。*锅店在重庆或者四川简直随处可见，以每条街十个*锅店的高频率出现，可见*锅的重要程度。

*锅分为红汤*锅和清汤*锅，红汤顾名思义，以辣为主要，清汤以清淡为重。还有二者的综合——鸳鸯锅。

*先我们说红汤*锅，样式分两种。红汤*锅是川渝地区汉族传统风味名吃，麻辣，咸鲜，味浓厚。红汤*锅典型代表当推毛肚*锅。毛肚*锅起源于山城重庆，它是红汤*锅的鼻祖，如今许多红汤*锅品种都是在它的基础上派生出来的。成都*锅还适当减低了传统毛肚*锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。

很直观的红汤*锅。

其次说清汤*锅。清汤*锅，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系川式*锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。