川菜怪味九转肠 教你做出好味道

此菜由鲁菜中的九转大肠改良而来，做成川菜的怪味大肠，而且下面垫了土豆松，口味丰富。肠头还可以飞水后直接入红卤水卤熟，口味比较辣，更入味。土豆丝还可以换成香芋丝等，效果都不错。

原材料：

主料：猪肠头500克，炸好的土豆丝50克，姜、蒜末各15克

调料：盐5克，大厨四宝味香素3克，香醋50克，白糖40克，花椒面5克，辣椒面10克，料酒80克，芝麻10克，辣椒油50克

怪味九转肠的做法:

1、将洗好的肠头入冷水(水里加适量的葱姜、料酒)烧开，飞水去异味。

2、将飞水的肠头入清水锅，加入适量的葱姜、盐大火烧开小火煮30分钟左右到九成熟，捞出，入脆皮水浸泡2-3分钟，用钩子挂在风扇处，吹30分钟左右至水分吹干(风干后再炸大肠更脆，颜色也更均匀，更红润)。

3、将大肠改刀成4 厘米的小段，下入八成热的油锅中火炸到皮脆时捞出。

4、锅入辣椒油，烧热后下姜、蒜米、辣椒面炒出香味，再下料酒和醋、白糖、盐、味香素、花椒面调味，小火熬至汁浓时下肠头翻炒均匀，撒上芝麻。

5、把炸好的土豆松垫在盘底，将炒好的肠头摆在上面即可。