餐饮网
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地方菜在当地受欢迎通常都有面向全国打开市场的想法，在这一过程中，有人成功就必然有人失败。外婆家创始人吴国平说，同行一直好奇外婆家是怎么做的，其实理念比行动更重要。
1、环境**人
一个人的行为其实就是你周围的五个人影响的。*先老婆*重要，老婆给你影响*大，然后就是朋友。
2、活水比死水好
我们都是改革开放走过来的，三十六年的发展源于制度，制度产生竞争。但是我们餐饮人是怎么做的?我刚刚做餐饮的时候，厨师长想方设法把前厅搞定，他不要竞争，*好自己**，其他人都不要竞争。然后前厅经理想着把**搞定，他也不想竞争。一个企业在市场上，不可能避免竞争，所以人都要竞争。那么如何净化企业内部的生态?答案是竞争。
我去年退休，退休是为了更多的业务线能够*立。我们的五年计划里，每条线必须***立操作，就是分成N个外婆家和N个吴国平，通过内部竞争才能提高企业的社会竞争力。
3、市场比关系更重要
我这个人不愿意打交道，这也帮了我。我记得在杭州起步的时候，外婆家与旁边一家店是同一个业主。业主租给我的价格大概是其他人的两倍，因为其他店主与业主的关系好。我说这不是坏事，是好事。因为他让我先到市场中游泳。
我们杭州做商务餐饮的几家企业也非常**，但它们的发展局限于杭州，都是围绕自己的人脉去做。我觉得关系如果没有理清，就会阻碍企业的正常发展，没有真正地进入市场。市场是*公平的、*合理的，是按照人性基本要求发展的，市场一定尊重人性，所以我觉得与其找关系，不如把这个工夫花在自己的事业上面。
4、创新**未来
当年美国摩根的创始人与杭州企业家胡雪岩同时开办金融机构，为什么摩根现在还在，胡雪岩的企业却没有了?虽然这离不开社会背景，但*重要的就是人一定要更换。比如我们从做餐饮这天开始就担心企业会死掉，餐饮企业是有周期的，原来说五年，后来说十年。西贝到今天27岁了，上海的小南国28岁了，外婆家17 岁，都还没有死掉。为什么没有死?这取决于人，如果人不更新，思想一定会老化，这是企业*大的危机。我现在*担心的是企业的领头羊，我们的班子成员全是 60后。那我一定要改，让年轻人担任重要职位。
前段时间，外婆家做了十几年来的**次改版，把麻婆豆腐改成了西施豆腐，这是在寻根，但是根必须要有创新的能力。我*反对因循守旧，创新一定是**未来。这里有两个国家——日本和美国可以进行对比。日本今天为什么没有世界级的餐饮企业?它是师傅带徒弟，师傅说了徒弟就得听，没人挑战权威，面临的就是死亡。而美国的麦当劳、必胜客，都在不断地创新，是真正的世界级的规模化企业。
5、傻蛋**客人
我经常跟同事说，你根本没有我们的顾客了解我们。我们的同事在外婆家吃饭，在外面学习都是我买单的，他能有什么体会!所以现在我要求他们自己买单，这样就会有对比。如果不把客人利益放在**位，我们就没有信心。只有让顾客幸福、让同事幸福，我们投资人才幸福。
6、留客比拉客更重要
前段时间我在公司里发脾气了。这些年来，如果企业的营业额有波动，我从来没有怪过营运，而是自己把这件事情承担下来。但是他们理解吗?如果生意有波动，他们总是去找大众点评做团购。我说你们引客，*多能达到百分之二十几、百分之三十几，引客进来，又没有很好地留客，那我们是不是白做了?这就像吃毒药一样。企业要做长线，做品牌，留客的意义远远超过引客。
7、客人比**更重要
我有时候到店里面去，我们的同事搞不清谁是**，他们以为我是**，我说我不是**，出钱的客人才是**。我到每个店，他们服务很好，如果他们以服务我的态度去服务真正的**，意义就不一样了。
8、选材比培训更重要
我原先跟我们的质量部门是有争议的，他们认为一切靠培训，我却认为选材比培训更重要。很多人认为培训是可以改变人的，我觉得这个世界上每个人都不一样，把人才选对了比培训更重要，还能少花一点钱。
9、改变自己比改变别人更重要
如果**天天打高尔夫，他的员工不会太上进。如果**天天在一线做，员工也会跟着做。**若把眼前的利益看得很重，那么员工跟随你也是很困难的。员工到我们企业来，不光是为了赚点工资，很多情况下他是来学习的。**必须要有好的思想给他，就像王品牛排一样，**是在帮助大家创业，这种无私的精神使企业在台湾受到尊重，我觉得非常非常了不起。
发展好坏不是一天两天形成的，冰冻三尺费一日之寒。行动是以理念为导向的，所以经营理念有多重要大家应该能够理解。以上就是吴国平跟大家分享的理念。在企业里面，犯错是正常的，只要你的思想是对的;你的思想错了，行动没有用，迟早会犯错的。
