食堂热席卷而来 快餐业真的要如此发展吗

现在，经常可以看到街头出现各种“大食堂”，也就是常见的快餐店，只不过是换了一种模式。那些店装修精致并且复古，让人有一种新的体验。“食堂热”席卷而来，难道快餐业真的要如此发展吗?

大食堂在台州遍地开花，许多经营者追随这股潮流，想从中分得一杯羹。在位于台州经济开发区的前丁街上，原先开了多年、人气颇旺的“食全食美”快餐店近日改头换面，变成了“农家食堂”。

“传统的快餐业在走下坡路，我们不转型不行了。”椒江解放南路一家不愿透露姓名的快餐店**透露，人工、店租、原材料价格越来越高，利润越来越薄，客流量越来越少，这些问题就像景阳冈上的老虎，挡在传统快餐店生存的路上，如今，他也考虑去宁波、金华等地取经，把这间日渐“失宠的”快餐店改成大食堂。

“这也是当下是小餐饮发展的**时代，也是竞争*激烈的时代。”台州市餐饮行业协会***刘小敏如是说。在他看来，在现代人消费理念驱使下，快餐业驶上了快车道，然而经营成本与日俱增，管理人才青黄不接，**餐饮快餐化冲击尤甚，行业竞争愈演愈烈，这个行业也全面进入洗牌期。

他解释，目前台州餐饮行业包括快餐业，普遍呈现小而散、散而乱的局面，如何由“粗放式”向“精细化”转型，这是很长一段时间必须要解决的问题，“小而精肯定是未来快餐业的发展方向。”

“现在一阵风似的‘食堂热’，其实也是快餐业精细化的一个表现。”他介绍说，然而如今市面上的食堂发展参差不齐，有些没特色的饭店与快餐店也摇身一变成了大食堂，其实只是跟风，换汤不换药，自然经营得也不是很好。

其实不管商家们出的是什么招，打的是什么样的特色主题和风格。*关键的还是要以食品的质量为主。目前快餐的消费定位主要还是普通的白领，只有各方面的都有特色，才能更吸引人。