新开自助火锅店怎样控制成本

在店铺的经营过程中都难免会遇到问题，自助火锅店也不列外，尤其是对于新开店铺来说，那么新开自助火锅店怎样控制好成本，避免经营失败呢?

自助火锅的成本核算，方法有很多种，如果你想达到最直观的以是便于考核的方法，就选用直接成本消耗，以就是被客人吃去的成本，即所有的菜品及调料耗用，这种方法可直接显示毛利，如果要想综合考核，就要再加上人工费、水电费、燃料费等直接费用进入成本，这样较为全面，但是中间的隐蔽项目较多，考核起来只知道现象，明细较为模糊，不便于专项控制。

首先是要核算好人员配置，你买什么，需要那些岗位。80平米的自助餐刚开业时，按一班制算，至少是需要1名收银员，3名服务员，1名理菜员。还有人员配置好后，须要在人员招到的情况下才能开业。否则，就会出现上述情况。不过现在首先要解决的是收银台必须要有1人(协调一名人员或是老板自在收银台)，其他的要改为自助，那就全自助，包括餐具也由顾客拿取，剩下的一名服务员就专司收台服务就行。而菜品的添加则可收厨房操作。

其他的如成本核算，流程管理等，就得需要一套科学的管理方法。建议你可咨询这个论坛公司，他们就是专门做这样的问题诊治的。