秒杀一切冷面的鲜汤凉面

盛夏的农村，毒辣的太阳，家里没有空调，幼年的我放学后，总是坐在小院的阴凉处，看着妈妈在厨房中忙来忙去。午餐，不出意外，还会是——凉面条。

在豫中一带，凉面条是夏季每家餐桌上的家常便饭。在那个坐着不动都会热出一身汗的季节，凉面条能给人带来丝丝的凉意。鲜汤凉面佐以蒜汁调味，更能让人胃口大开。

食谱：

河南鲜汤凉面

食材：

干面条200g;西红柿2个;鸡蛋2枚;茄子1个;香葱3根;

鲜汤凉面的做法如下：

鲜汤凉面，可以分为两大步来做，**步，先制汤，汤做好后自然放凉或连盆置于冰水中放凉;第二步，就是煮面条，面条煮好后要过凉水3-4次。然后将汤和面混合，佐以蒜汁调和，可谓是人间美味!当然，不喜欢吃大蒜的朋友，也可以将汤面混合后直接吃，口感也是一级棒!

**步：制汤

1. 鸡蛋加盐打碎、香葱切碎、茄子切碎末、西红柿切小块备用;

2. 炒锅油热后将蛋液倒入，用筷子搅拌炒成蛋花，放入小碗备用;

3. 炒锅再次放入花生油，油热后将茄子沫倒入翻炒，并加盐、生抽、老抽、十三香等调料;至茄子炒透后加入西红柿，将西红柿和茄子炒成泥状;

4. 加水熬汤，水开后小伙熬制10分钟;

5. 将熬好的汤放入盆中，并将炒好的鸡蛋和切好的香葱放入;连盆放入冷水静置变凉;

第二步：煮面

1. 水开后，将面条放入，煮3-5分钟;

2. 至面条煮至柔软透亮，将面条捞出至小盆中。然后加凉水没过面条，再将凉水倒出，不断重复此动作2-3次，至面条**变凉;

然后，汤和面均已准备完毕，就可以大快朵颐的品尝了!

将面条放入碗中，再加汤没过面条，凉面条就这样大功告成了!此外，爱吃大蒜的朋友可别忘记调蒜汁佐味哦，大蒜的奥妙，你懂得!

友情提示：

1. 熬汤的时间不要嫌长，只有将茄子和西红柿都熬成粘稠的汤汁，才够入味;

2. 汤一定要放凉才是凉面哦，想要更凉更刺激，就将汤和面都在冰箱中放半个小时;

3. 汤中还可以根据个人口味，放入喜欢的青菜;在老家，我们喜欢放一种叫荆芥的青菜，但荆芥口感*特，怕小伙伴们接受不了，食谱中就换成了小葱，想尝试一下正宗的河南鲜汤凉面，可以挑战一下荆芥试试哦;