蟹糊冰淇淋不是甜品 赶快进入补脑区

蟹糊冰淇淋不是甜品，而是一道美得开了花的前菜。脑补一下，就是穿着黄色的新装，坐在花团锦簇的秋日花园里，在烤得焦黄的面包薄片上，涂抹一层金黄鲜美的冻蟹糊，轻咬一口，再饮一口香槟徐徐咽下。

蟹糊，老宁波人说起来都会眉飞色舞的一道鲜美小食。寻常人家家家必备，做法极简，原料也就是身边随处可得的东海小鲜蟹。将蟹壳、蟹身切成小块，撒盐及生姜末拌匀，再用工具捣碎，腌制十几个小时，就是蟹糊。讲究的用大个头的海蟹来做原料，只取蟹膏及蟹肉，微微发酵之后，鲜美嫩滑，从舌头鲜到喉间，是下饭下酒恩物。简而言之，就是捞起来吃不完的螃蟹，捣烂了腌着吃。

传统的蟹糊就是一堆被砸烂，面目全非的糊糊，家常的带着蟹壳，跟讲究扯不上关系，很难引起浙东以外居民的兴趣。今年秋天把蟹糊变成了一道美艳的前菜，取名蟹糊冰淇淋。用的蟹糊不是海蟹的，是纯用当季公湖蟹的蟹膏蟹肉制成，金灿灿的，冻成小块，用透明的香槟冻把**蟹糊冻包裹其中，搭配明黄色的三色堇和咸味的烤面包屑。盘中不同层次的黄色如同画作，滑嫩、酥脆、丰富的花香和酵母香气、悠远*特的鲜美蟹香，滋味和口感层层递进，蟹糊能变身成为蟹糊冰淇淋，大概黄泥螺会嫉妒得吐血。

蟹糊这种长相*困难的美味是**被拯救的，出于对味道和匠人的尊重，蟹糊会从专门制作蟹糊的高手那里引进，也不去改变它本来的味道，其他滋味的配合和**的出场方式才是他的**。与其殚尽竭力寻找食材，不如放眼中国各地丰富滋味。这或许是现代中餐**的突破点吧。