酸辣开胃碎米肉的做法

碎米肉，是四川家庭常备的下饭菜。泡豇豆脆嫩酸爽，与切成米粒大小的肉粒搭配在一起，再经过泡椒和小米辣将各自释放的味道充分融合，酸辣开胃。

食材：猪柳条肉150克　泡豇豆(酸豆角)1把　蒜苔4根　泡椒3个 鲜红小米辣3个　大蒜3粒　生姜1块　黄酒2茶匙　干淀粉3茶匙 好酱油1汤匙　草菇老抽2茶匙　白糖1/2茶匙　盐适量　花生油4汤匙

碎米肉的做法：

1、将泡豇豆(酸豆角)和蒜苔切成细粒，大蒜和生姜切成末，泡椒和鲜小米辣切碎。

2、猪柳条肉先切片，再切丝，*后切成米粒大(口感比剁碎更好)。

3、在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀，腌5分钟。

4、冷锅放油，直接放入腌过的肉粒，用小*炒散至断生，单*盛出。

5、用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。

6、放泡豇豆和蒜苔，用中*炒香。

7、加入滑油的肉粒炒匀。

8、调入白糖炒匀，关*，起锅。

小贴士：

1、猪柳条肉特别细嫩，切成米粒大小，比剁出来的口感更好。

2、滑肉粒的油温不要太高，若用菜油，先烧掉泡沫，待它冷却后再滑油，以免炸干水分。

3、蒜苔和泡豇豆不要炒太久，以免失去香脆的口感。

4、泡豇豆可用泡萝卜代替，泡椒也可换作郫县豆瓣，若不酸，可少放点醋提味。

5、腌肉时已经调好味，泡豇豆也有咸味，炒制过程中，**放盐。