家常烤鱼的做法

这道菜具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。而且不用烤箱，只用煎锅或炒锅也能简单炮制出的家常美味。”

主料鲈鱼(我用的罗非) (1条) 黄豆芽 (适量) 豆腐皮 (适量) 洋葱 (适量) 嫩芹菜 (适量) 红椒 (适量) 香菜 (适量) 熟花生米 (适量)

调料花椒 (适量) 干红辣椒 (适量) 蒜蓉辣酱 (适量) 老干妈豆豉 (适量) 生粉 (适量) 盐 (适量) 葱姜蒜 (适量) 香油 (适量)

厨具

炒锅

家常烤鱼的做法

黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。炒锅上*，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。盛入容器内打底。(我用的烤盘)罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。撒上一层盐腌5分钟。两面拍上一层生粉。炒锅或煎锅上*，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小*煎制。煎至金黄翻面，继续用小*煎另一面。煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小*下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉(多一点)炒出香味。加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。(鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。)周围撒上嫩芹菜，再放到*上继续加热。待料汁熬香后关*，淋入少许香油。趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。成品图成品图成品图成品图成品图